Vieiras gratinadas en la freidora de aire

Name: Vieiras gratinadas en la freidora de aire
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: Francia
Ingredients: 12 vieiras; 50 g de mantequilla; 2 dientes de ajo (picados finamente); perejil; 50 g de pan rallado; sal; pimienta negra; 100 ml de vino blanco; 100 ml de crème fraîche; 50 g de queso rallado ((tipo gruyer o parmesano))

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Redescubre las vieiras gratinadas con la rapidez y el toque crujiente de la freidora de aire. Este método permite obtener una superficie dorada y una cocción perfecta en un tiempo récord, tras una preparación clásica de la salsa y de las vieiras en la sartén.

Tiempo total: 35 min
Preparación: 15 min
Cocción: 20 min
Dificultad: Fácil
Por persona: 3,75 €

Por el equipo de CookinBreak

Combina bien con

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Como plato principal

Wellington de ternera casero

1 h 30Difícil

De postre

5.0

Tarta tatin

1 h 10Fácil

Para beber

Ponche navideño de arándanos rojos y especias

25 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

300kcal

Proteínas20 g28 %
Hidratos10 g14 %
Grasas18 g57 %
Fibra1 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Utiliza ramequines individuales o pequeñas fuentes aptas para horno que quepan sin problema en la cesta de tu freidora de aire. No sobrecargues la cesta para garantizar una circulación óptima del aire caliente y un gratinado uniforme.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

No recomendado

No aconsejado. La congelación y la descongelación alteran mucho la textura de las vieiras, volviéndolas duras y fibrosas.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

No aconsejado. Las vieiras pierden su textura delicada y se vuelven gomosas al recalentar. El gratinado se ablanda.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

La salsa (nata, ajo, perejil, vino blanco) puede prepararse de antemano y conservarse en la nevera 24 h como máximo en un recipiente hermético. El montaje y la cocción deben hacerse justo antes de servir.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Horno o freidora de aire a 160°C durante 5-8 minutos para recalentar y devolver el crujiente al gratinado. Microondas no aconsejado, ablanda las vieiras y el pan rallado.

Variantes

Utilizar gruyer o parmesano.
Decorar con ramitas de perejil fresco.
No superponer los ramequines.

Errores que evitar

Cocer demasiado las vieiras: unos 2 minutos por cada lado.
Superponer los ramequines: colocarlos sin superponerlos.
No vigilar el gratinado: vigilarlo con atención.

Preguntas frecuentes

¿Cómo se hacen las vieiras gratinadas en la freidora de aire?

Sella las vieiras 2 minutos por cada lado con mantequilla y ajo, prepara la salsa con vino blanco y nata, colócalas en ramequines, cúbrelas con pan rallado y queso, y cuécelas de 5 a 7 minutos a 190 °C.

¿Cómo se hace la salsa cremosa?

Desglasa la sartén con 100 ml de vino blanco, deja reducir a la mitad, añade 100 ml de crème fraîche y el perejil picado, y deja cocer 2-3 minutos.

¿A qué temperatura se gratina?

Precalienta la freidora de aire a 190 °C durante 3-5 minutos y después cuece de 5 a 7 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

¿Cómo se preparan las vieiras?

Enjuaga las vieiras con agua fría y sécalas con cuidado con papel de cocina antes de sofreírlas con el ajo en la mantequilla derretida.