Sopa de cebolla gratinada tradicional
La sopa de cebolla gratinada, receta imprescindible de los bistrós parisinos, conquista por su caldo aromático y sus picatostes con queso crujiente. Ideal como entrante de invierno o para una cena reconfortante, aporta un calor auténtico a su mesa.
- Tiempo total
- 1 h 25
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 1 h 10
- Dificultad
- Media
- Por persona
- 1,88 €
Por el equipo de CookinBreak
Ingredientes 11
Coste estimado 7,50 €
Para gratinar
Para el emplatado
Utensilios
bolpara sopa individuales aptas para el horno
tostadorao bandeja de horno para tostar el pan
espátula de maderapara remover y despegar los jugos de cocción- cocotte de hierro fundidopara cocer y pochar las cebollas despacio
Preparación
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Información nutricional
por ración · estimación- Proteínas20 g15 %
- Hidratos60 g45 %
- Grasas24 g40 %
- Fibra4 g
Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.
Conviene saber
Consejo del chef
El éxito está en caramelizar las cebollas despacio sin quemarlas. Tómese su tiempo a fuego lento: la concentración de los azúcares naturales es lo que da ese color ámbar y ese sabor profundo incomparable, sin necesidad de añadir azúcar.
Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?
SíLa base de la sopa se congela muy bien, hasta 3 meses en bolsas o recipientes herméticos. Añadir el pan y el queso después de descongelar y recalentar.
Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?
La base de la sopa se conserva 3 a 4 días como máximo en un recipiente hermético en la nevera. El gratinado (pan, queso) debe añadirse justo antes de servir.
Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?
SíLa base de la sopa se puede preparar por completo el día anterior y recalentar. El pan y el queso se añaden en el último momento.
Recalentado : ¿Cómo se recalienta?
Recalentar la base de la sopa despacio en una cacerola o en el microondas. Para el gratinado, verter la sopa caliente en boles, añadir el pan y el gruyer y gratinar 5-10 min en el horno a 200°C (Th. 6-7) o bajo el grill hasta que esté dorado.
Variantes
- Versión sin alcohol: sustituya el vino blanco seco por una cucharada sopera de vinagre de sidra mezclada con más caldo.
- Versión vegetariana: cambia el caldo de ternera por un caldo de verduras con sabor intenso con champiñones para conservar una buena redondez.
- Versión suiza: cambia el gruyer rallado por una mezcla a partes iguales de emmental y queso para raclette para un gratinado aún más filante.
- Para un toque extra de aroma, añada una pizca de tomillo seco o una hoja de laurel durante la cocción del caldo.
Errores que evitar
- Cocer las cebollas a fuego demasiado fuerte, lo que podría ennegrecerlas y aportar un amargor desagradable al caldo.
- User pan fresco sin tostar, que se desharía al instante en contacto con el líquido caliente en lugar de sostener el queso.
- Saltarse el espolvoreado de harina (el «singeage»), que permite ligar ligeramente el caldo y evitar un jugo aguado bajo el gratinado.
Preguntas frecuentes
¿Qué vino blanco elegir para la sopa de cebolla?
Elija un vino blanco seco y vivo como un sauvignon blanc, un chardonnay sin madera o un muscadet. Evite los vinos dulces o melosos que desequilibrarían la dulzura natural de las cebollas ya pochadas.
¿Qué queso usar en lugar del gruyer?
El comté curado, el emmental francés o el beaufort van perfectamente. Se funden con facilidad y aportan una costra bien dorada, conservando un sabor afrutado que combina con el caldo caliente.
¿Cómo evitar que el pan se hunda en el fondo del bol?
Dore antes las rebanadas de pan de pueblo para secarlas bien. Flotarán en la superficie de la sopa bajo el peso del queso rallado sin hundirse.
¿Se puede sustituir el caldo de ternera por caldo de ave?
Sí, el caldo de ave funciona muy bien. El resultado será ligeramente más claro de color y más suave de sabor, pero igual de sabroso y reconfortante.
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Paso 1 de 7
Para este paso
- 1000 g de cebollas
- 40 g de mantequilla
- 1 cda. de aceite de oliva
- 25 g de harina
- 150 ml de vino blanco
- 1200 ml de caldo de ternera
- 1 cdta. de sal
- 1/2 cdta. de pimienta negra
- 8 rebanadas de pan de pueblo
- 150 g de gruyer
- 2 cda. de perejil