Carpaccio de vieiras con cítricos

Name: Carpaccio de vieiras con cítricos
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: Francia
Ingredients: 320 g de vieiras (crudas, ultrafrescas); 40 ml de zumo de naranja (fresco); 20 ml de zumo de limón (amarillo); 30 ml de aceite de oliva virgen extra; 5 g de ralladura de limones; 5 g de ralladura de naranja; 2 g de sal (fina); 1 g de pimienta blanca (molida); 5 g de hierbas frescas (microbrotes)

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Receta de entrante frío a base de vieiras crudas cortadas en láminas finas, aliñadas con una salsa de cítricos, aceite de oliva y hierbas frescas. Preparación rápida sin cocción, ideal para menús festivos y comidas ligeras.

Tiempo total: 15 min
Preparación: 15 min
Cocción: –
Reposo: 5 min
Dificultad: Fácil
Por persona: 4,50 €

Por el equipo de CookinBreak

Ingredientes 9

raciones

Coste estimado 18,00 €

320 g de vieirascrudas, ultrafrescas
40 ml de zumo de naranjafresco
20 ml de zumo de limónamarillo
30 ml de aceite de oliva virgen extra
5 g de ralladura de limonesopcional
5 g de ralladura de naranjaopcional
2 g de salfina
1 g de pimienta blancamolida
5 g de hierbas frescasmicrobrotesopcional

Utensilios

varillas
bol
tabla de cortar
plato llano
cuchillo
film transparente

Preparación

Toque un número para marcar el paso como hecho, y un tiempo para iniciar un temporizador.

Limpia las vieiras y retira el coral si lo tienen.

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Colócalas en el congelador para facilitar el corte.

Córtalas en láminas finas y regulares.

Colócalas planas sobre un plato frío, sin que se solapen.

En un bol, mezcla el zumo de naranja, el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

Vierte la salsa de manera uniforme sobre las vieiras.

Añade las ralladuras y las hierbas justo antes de servir.

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Combina bien con

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Como plato principal

Codorniz asada con uvas y bacon

50 minMedia

De postre

Trufas de chocolate

15 minFácil

Para beber

Cóctel de arándano rojo y naranja

10 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

185kcal

Proteínas20 g46 %
Hidratos3 g7 %
Grasas9 g47 %
Fibra1 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para una textura perfecta, corta las vieiras con un cuchillo largo de un solo movimiento limpio. Si la salsa está demasiado ácida, añade 5 ml más de aceite de oliva para reequilibrarla sin azúcar.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

No recomendado

Este plato no se congela una vez preparado. Las vieiras crudas perderían su textura.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Consumir inmediatamente. Las vieiras crudas son muy perecederas, riesgo bacteriológico alto.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

El mismo día

Preparar como máximo 1 o 2 horas antes, en frío. Pasado ese tiempo, la textura se deteriora.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

No aplicable. Este carpaccio se consume frío y no debe recalentarse.

Variantes

Coloca las láminas sin solaparse sobre un plato frío.
Añade las ralladuras y los microbrotes justo antes de servir.
Pon las vieiras 5 minutos en el congelador para facilitar el corte.

Errores que evitar

Usar vieiras que no sean ultrafrescas: elígelas crudas y ultrafrescas.
Aliñar demasiado pronto: añade ralladuras y hierbas justo antes de servir.
Cortar grueso: corta en discos finos y regulares.

Preguntas frecuentes

¿Cómo hacer un carpaccio de vieiras?

Limpia las vieiras, ponlas 5 minutos en el congelador, córtalas en láminas finas, colócalas planas sobre un plato frío, vierte la salsa de naranja, limón y aceite de oliva, y añade ralladuras y hierbas antes de servir.

¿Por qué poner las vieiras en el congelador?

Poner las vieiras 5 minutos en el congelador las endurece y facilita el corte en discos finos y regulares, sin llegar a congelarlas.

¿Cómo hacer la salsa de cítricos?

Mezcla 40 ml de zumo de naranja, 20 ml de zumo de limón, 30 ml de aceite de oliva virgen extra, la sal y la pimienta blanca, y vierte de manera uniforme sobre las vieiras.

¿Cuándo añadir las ralladuras?

Añade las ralladuras de naranja y de limón y las hierbas frescas o los microbrotes justo antes de servir, para que conserven todo su aroma.