Gravlax de salmón casero con eneldo

Name: Gravlax de salmón casero con eneldo
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Ingredients: 600 g de salmón (filete grueso con piel, sin espinas); 1,5 cda. de granos de pimienta (mezcla de 5 bayas machacada); 1 manojo de eneldo (fresco, deshojado y picado); 1 cda. de sal (para el agua de cocción de las patatas); 50 g de sal (gruesa); 40 g de azúcar (en polvo); 400 g de patatas (de carne firme); 1,5 l de agua; 2 cda. de aceite de oliva; 1 pizca de pimienta negra (molida)

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Prepare un delicioso gravlax de salmón, receta fácil, de carne fundente y delicadamente aromatizada con eneldo y bayas. Este entrante nórdico, preparado sin cocción, es ideal para lucir en sus mesas de fiesta o en un brunch elegante. Sírvalo bien frío, acompañado de patatas templadas o de blinis.

Tiempo total: 32 min
Preparación: 20 min
Cocción: 12 min
Reposo: 36 h
Dificultad: Media
Por persona: 4,20 €

Por el equipo de CookinBreak

Combina bien con

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Como entrante

Carpaccio de vieiras con cítricos

15 minFácil

De postre

Trufas de chocolate

15 minFácil

Para beber

Cóctel de arándano rojo y naranja

10 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

405kcal

Proteínas29 g28 %
Hidratos25 g24 %
Grasas22 g48 %
Fibra3 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para obtener lonchas regulares y translúcidas sin desgarrar la carne, utilice un cuchillo de hoja muy fina y flexible, bien afilado. Corte siempre en diagonal, con un ángulo de 45 grados, avanzando de la cola hacia la cabeza.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

El gravlax de salmón se puede congelar una vez preparado y cortado en lonchas, hasta 2 meses envasado al vacío o envuelto herméticamente en film.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

El gravlax es un proceso de salazón, no un plato cocinado para preparar con antelación y consumir de inmediato. Las patatas se pueden cocer y conservar 2-3 días en la nevera en un recipiente hermético.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

El salmón debe marinar un mínimo de 48 h en la nevera, idealmente 72 h, bajo peso, en film transparente.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

El gravlax se consume frío. Las patatas se pueden recalentar en la sartén o en el microondas.

Variantes

Versión con cítricos: incorpore ralladura fina de limón sin tratar y de naranja a la mezcla de sal y azúcar para un sabor fresco y ligeramente ácido.
Versión con remolacha: añada una remolacha cruda rallada sobre la marinada para dar al salmón un espectacular color rojo rubí.
Versión con trucha: sustituya el lomo de salmón por un filete de trucha asalmonada para una alternativa local más fina en boca.

Errores que evitar

Olvidar congelar el pescado previamente: para consumir pescado crudo o marinado con total seguridad sanitaria, congele el filete fresco al menos 48 horas antes de cocinarlo.
Enjuagar el salmón demasiado tiempo: un paso rápido bajo agua fría basta para retirar la sal de la superficie sin empapar la carne de agua.
Cortar el salmón a lo grueso: cortar en perpendicular produce trozos demasiado gruesos y duros en lugar de lonchas finas y fundentes.

Preguntas frecuentes

¿Qué pieza de salmón elegir para un gravlax logrado?

Elija la parte central de un buen filete, bien gruesa y regular. Esta pieza garantiza una impregnación homogénea de la marinada y facilita mucho el corte de finas láminas tras el reposo.

¿Se puede reducir el tiempo de marinado?

Un reposo de 24 horas basta para un filete fino, pero 36 a 48 horas permiten obtener la textura firme y confitada emblemática del verdadero gravlax sin dejar el centro demasiado crudo.

¿Por qué poner un peso sobre el pescado durante el marinado?

El peso aplica una ligera presión continua que ayuda a la sal a extraer el agua. Esto endurece la carne del salmón y concentra deliciosamente sus aromas.

¿Qué salsa servir con este plato?

La salsa sueca tradicional de mostaza suave, miel, vinagre de sidra, aceite neutro y eneldo fresco picado combina idealmente con las notas picantes del pescado.