Mini Wellington de ternera para fiestas

Name: Mini Wellington de ternera para fiestas
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: Francia
Ingredients: 500 g de ternera (solomillo cortado en 8 cubos regulares); 2 masa de hojaldre (rollos de pura mantequilla); 20 g de mantequilla; 1 cda. de aceite de oliva; 2 cda. de mostaza de Dijon; sal; pimienta negra (molida); 300 g de champiñones (picados muy finos); 2 chalota (picadas finamente); 1 dientes de ajo (picado); 1 yemas de huevo (batidas con una gota de agua); 50 g de arándanos rojos (frescos); 4 romero (ramitas frescas)

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Estos mini Wellington de ternera son perfectos para las fiestas de fin de año: un corazón de solomillo de ternera tierno y una sabrosa duxelles de champiñones, todo envuelto en un hojaldre crujiente. Ideales para un buffet festivo o un entrante refinado, se degustan templados, acompañados de una mostaza suave o de una salsa de arándanos rojos.

Tiempo total: 45 min
Preparación: 20 min
Cocción: 25 min
Reposo: 10 min
Dificultad: Media
Por persona: 4,80 €

Por el equipo de CookinBreak

Combina bien con

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Como entrante

Camembert asado con miel y nueces

20 minFácil

De postre

Trufas de chocolate

15 minFácil

Para beber

Cóctel de arándano rojo y naranja

10 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

490kcal

Proteínas32 g26 %
Hidratos25 g20 %
Grasas30 g54 %
Fibra3 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Asegúrese de que la duxelles esté totalmente seca en la sartén y bien fría antes del montaje. Si el relleno aún contiene agua o calor, reblandecerá la masa de hojaldre antes incluso de terminar la cocción.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

No recomendado

Desaconsejado para el producto acabado cocido (el hojaldre se ablanda). Se puede congelar la duxelles de champiñones sola.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Desaconsejado. La masa de hojaldre pierde su textura crujiente y se vuelve blanda. Consumir fresco.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

Montar los Wellington el día anterior, cubrirlos y conservarlos en la nevera entre 0 y 4°C. Hornear justo antes de servir para una masa crujiente. Se conserva 24 h como máximo.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Horno a 160°C durante 10-15 minutos para recalentar sin resecar. Freidora de aire posible a 150°C durante 5-8 minutos. Microondas desaconsejado (ablanda la masa).

Variantes

Versión con pato: sustituya el solomillo de ternera por trozos gruesos de magret salteado sin su grasa.
Versión con boletus: sustituya la mitad de los champiñones por boletus secos rehidratados para una nota más boscosa.
Versión sin cerdo ni alcohol: esta receta no contiene ninguno de los dos; basta con elegir una mostaza fina y un fondo de ternera blanca ligero como acompañamiento.

Errores que evitar

Sellar la carne demasiado tiempo en la sartén, lo que dejaría una ternera demasiado hecha y seca tras pasar por el horno.
Envolver la carne aún caliente en el hojaldre, porque la grasa de la masa se derretiría de inmediato.
Olvidar sellar herméticamente los bordes del hojaldre, dejando escapar los jugos de cocción durante el pintado.

Preguntas frecuentes

¿Qué pieza de carne elegir para los mini Wellington de ternera?

El corazón de solomillo de ternera sigue siendo ideal por su ternura excepcional y su cocción rápida. Un medallón bien limpio y cortado en trozos regulares garantiza un bocado jugoso que se mantiene rosado bajo la masa dorada.

¿Cómo conseguir un hojaldre bien crujiente bajo la carne?

Coloque siempre la duxelles debajo y alrededor de la ternera para formar una barrera protectora, y selle la carne a fuego muy vivo para encerrar los jugos sin empapar la masa durante los 15 min de cocción en el horno.

¿Se pueden preparar los bocados con antelación antes de la comida?

Puede montar completamente los bocados crudos hasta con 4 horas de antelación y reservarlos bien fríos en su bandeja. Solo tendrá que pintarlos con yema de huevo justo antes de hornear.

¿Qué salsa servir con estos mini Wellington?

Una salsa de vino tinto reducida con chalotas, una salsa de pimienta verde o una crema ligera de mostaza antigua acompañan perfectamente estos bocados crujientes y sazonados.