Rollitos de cerdo con bacon al horno

Name: Rollitos de cerdo con bacon al horno
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Cuisine: Francia
Ingredients: 4 chuletas de cerdo (deshuesadas y aplastadas finamente en filetes); 200 g de carne de salchicha (natural); 1 chalota (picada fina); 2 dientes de ajo (picados); 8 bacon (lonchas finas); 2 cdta. de mostaza de Dijon; 200 ml de crème fraîche (espesa); 150 ml de vino blanco (seco); 2 tomillo (ramitas frescas); 1 cda. de aceite de oliva; sal; pimienta negra (del molinillo)

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Estos rollitos de cerdo con bacon ofrecen una carne tierna y jugosa bajo una cobertura ahumada bien crujiente. Bañados en una salsa cremosa de vino blanco perfumada con tomillo fresco, son un plato reconfortante ideal para las cenas en familia, servidos con un buen puré casero.

Tiempo total: 55 min
Preparación: 20 min
Cocción: 35 min
Dificultad: Media
Por persona: 2,88 €

Por el equipo de CookinBreak

Combina bien con

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Como entrante

Foie gras sobre pan de pueblo

1 h 10Media

De postre

5.0

Tarta tatin

1 h 10Fácil

Para beber

Ponche de huevo con canela

25 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

485kcal

Proteínas44 g37 %
Hidratos4 g3 %
Grasas31 g59 %
Fibra1 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para evitar que el bacon se encoja y deje al descubierto el relleno durante la cocción, superponga cada loncha en un tercio y coloque la juntura debajo del rollito en la fuente. Si desea una salsa aún más ligada, desglase el jugo de cocción que quede en el fondo de la fuente con una cucharada más de nata justo antes de servir.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Muy bien, hasta 3 meses en bolsas o recipientes herméticos. Congelar cocinado.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Se conserva 3 a 4 días como máximo en un recipiente hermético en la nevera.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

Preparar los rollitos la víspera y conservarlos crudos en la nevera en una fuente cubierta con film. Cocinar el día D.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Recalentar en el horno 15-20 min a 150°C. Microondas posible, textura alterada. Cacerola a fuego suave con un poco de líquido.

Variantes

Versión con pollo: sustituya los filetes de cerdo por finos filetes de pollo o de pavo para una carne muy tierna.
Versión con queso: añada un bastoncito de emmental o de comté en el centro del relleno para un interior deliciosamente fundente.
Versión sin alcohol: sustituya el vino blanco por un caldo de ave bien sabroso aromatizado con una punta de zumo de limón o por agua.
Versión con hierbas: sustituya el tomillo por romero o salvia para variar los sabores.

Errores que evitar

Dejar la carne demasiado gruesa: aplaste con cuidado los filetes con el rodillo para garantizar una cocción homogénea hasta el centro del relleno.
Salar demasiado el relleno: el bacon ya aporta un sabor muy salado al cocinarse, así que sazone la carne con mucha moderación.
Cocinar con el horno demasiado caliente: por encima de 180°C, el bacon puede quemarse antes de que el relleno de cerdo esté en su punto.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer esta receta sin carne de salchicha para el relleno?

Sí, puede rellenar el interior con un simple salteado de champiñones picados con chalota o con una loncha de jamón cocido y queso para una variante tipo cachopo.

¿Cómo saber si los rollitos de cerdo están perfectamente cocidos?

La punta de un cuchillo introducida en el centro de un rollito debe salir muy caliente y el jugo que suelte debe ser perfectamente claro, sin tono rosado.

¿Qué guarnición servir con estos rollitos de cerdo con bacon?

Un puré de patatas casero, tagliatelle frescos o judías verdes al vapor combinan a la perfección con la salsa cremosa perfumada con tomillo.

¿El bacon se mantiene crujiente con la salsa en el horno?

Sí, porque la salsa se vierte solo en el fondo de la fuente. La parte superior de los rollitos queda al aire y se dora con el calor envolvente del horno.