Wellington de ternera casero

Name: Wellington de ternera casero
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Reino Unido
Ingredients: 1 filete de ternera; 500 g de champiñones; 1 chalota; 2 dientes de ajo; 1 ramillete de tomillo (fresco); 10 lonchas de jamón de Parma; 2 masa de hojaldre; 1 yemas de huevo; 2 cda. de mostaza de Dijon; 20 g de mantequilla; sal; pimienta

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El Wellington de ternera es un solomillo envuelto en jamón y champiñones dentro de una costra de hojaldre. 🥩 Es un plato técnico que requiere reposar la carne.

Tiempo total: 1 h 30
Preparación: 45 min
Cocción: 45 min
Reposo: 15 min
Dificultad: Difícil
Por persona: 5,00 €

Por el equipo de CookinBreak

Combina bien con

🎅 Noël: todas las recetas

Como entrante

Camembert asado con miel y nueces

20 minFácil

De postre

Volcán de chocolate con corazón fundido

25 minFácil

Para beber

Cóctel de arándano rojo y naranja

10 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

550kcal

Proteínas30 g22 %
Hidratos28 g20 %
Grasas35 g58 %
Fibra3 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para una masa aún más crujiente, coloca el Wellington sobre una rejilla en lugar de una bandeja; así la masa no absorberá tanta humedad. 🍂✨

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Crudo y montado. Envolver bien apretado, hasta 2 meses. Descongelar lentamente en la nevera antes de cocinar.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

El Wellington cocinado pierde calidad (masa reblandecida). Lo ideal es consumirlo justo después de la cocción.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

Preparar la duxelles y sellar la ternera el día anterior. Montar y hornear el mismo día.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Horno: 15-20 min a 160°C para recalentar sin resecar la carne. Microondas desaconsejado (reblandece la masa).

Variantes

Pinta el solomillo con mostaza de Dijon antes de enrollarlo.
Haz unas incisiones decorativas en la masa.
Sirve con verduras de temporada o patatas.

Errores que evitar

No evaporar el agua de los champiñones: cocina la duxelles hasta que toda el agua se haya evaporado.
Enrollar un solomillo aún caliente: déjalo enfriar antes de pintarlo con mostaza.
Cortarlo enseguida: deja reposar 10 a 15 minutos.

Preguntas frecuentes

¿Cómo hacer un Wellington de ternera?

Sella el solomillo por todas sus caras, prepara la duxelles de champiñones, pinta el solomillo con mostaza, envuélvelo en el jamón de Parma y la duxelles, cúbrelo con masa de hojaldre y hornea 25 a 30 minutos a 200 °C.

¿Qué es la duxelles de champiñones?

Es un picadillo de champiñones, chalota, ajo y tomillo cocinado hasta que toda el agua de los champiñones se haya evaporado. Se extiende sobre el jamón de Parma que rodea el solomillo.

¿Por qué dejar reposar el Wellington de ternera?

Al sacarlo del horno, deja reposar el Wellington de ternera de 10 a 15 minutos antes de cortarlo. Este reposo permite que la carne siga jugosa al cortarla.

¿Cómo sellar bien la masa de hojaldre?

Desenrolla la masa, coloca la ternera enrollada en el centro y ciérrala con cuidado presionando para sellar los bordes. Pinta con yema de huevo batida y haz unas incisiones para que salga el vapor.