Trufas de chocolate

Name: Trufas de chocolate
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: Francia
Ingredients: 200 g de chocolate negro; 80 ml de nata líquida; 20 g de mantequilla sin sal; cacao en polvo; coco (rallado)

Aún no hay opiniones

Estas ganaches de chocolate se pasan por cacao amargo para formar bocados fundentes. 🍫 Deben conservarse en frío antes de degustarlas.

Tiempo total: 15 min
Preparación: 15 min
Cocción: –
Reposo: 45 min
Dificultad: Fácil
Por persona: 0,25 €

Por el equipo de CookinBreak

Ingredientes 5

raciones

Coste estimado 3,00 €

Utensilios

cacerola
bol
cuchara de madera

Preparación

Toque un número para marcar el paso como hecho, y un tiempo para iniciar un temporizador.

Romper el chocolate en trozos y colocarlo en un bol.

En una cacerola, calentar la nata líquida hasta que esté bien caliente (sin que hierva).
Verter la nata caliente sobre el chocolate y dejar reposar durante un minuto para que el chocolate se derrita.
Remover con suavidad con una cuchara de madera hasta que la mezcla quede lisa y homogénea.
Incorporar la mantequilla sin sal cortada en trocitos y mezclar hasta que se derrita por completo.
Colocar la mezcla en la nevera durante unos 30 minutos para que se endurezca ligeramente.
Una vez fría, tomar pequeñas cantidades de mezcla con una cuchara y formar bolas con las manos. Pasar las bolas por el cacao en polvo o el coco rallado para cubrirlas.
Colocar las trufas en un plato y refrigerarlas otros 15 minutos para que se endurezcan más.

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Combina bien con

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Como entrante

Carpaccio de vieiras con cítricos

15 minFácil

Como plato principal

Medallones de cerdo envueltos en bacon

25 minMedia

Para beber

Cóctel de arándano rojo y naranja

10 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

60kcal

Proteínas1 g7 %
Hidratos5 g33 %
Grasas4 g60 %
Fibra1 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para dar un toque crujiente a tus trufas de chocolate, puedes cubrirlas con avellanas picadas o almendras troceadas antes de refrigerarlas. Esto aportará una textura interesante a estos pequeños bocados de chocolate y completará a la perfección su rico sabor. ¡Una forma sencilla de personalizar tus trufas para satisfacer todos los paladares! 🌰🍫

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Muy bien, hasta 2 meses en recipiente o en bolsas. Descongelar en la nevera.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Se conserva de 1 a 2 semanas en un recipiente hermético en frío.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

Preparación ideal para el día anterior, una noche en frío mejora la textura.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

No procede. Las trufas se consumen frías o a temperatura ambiente (18-20°C). Recalentarlas las derretiría.

Variantes

Pasa las trufas por avellanas picadas, pistachos troceados o azúcar glas.
Aromatiza la ganache con un chorrito de café, de ron o ralladura de naranja.
Sumerge las trufas en chocolate fundido para obtener una fina cubierta crujiente.

Errores que evitar

Verter nata hirviendo sobre el chocolate: la ganache se granula y pierde su aspecto liso. Calienta la nata sin dejar que hierva.
Remover con demasiado vigor: se forman burbujas de aire. Remueve con suavidad con una cuchara de madera hasta que la mezcla quede lisa.
Dar forma a las bolas con una ganache demasiado blanda: se pega a los dedos. Déjala endurecer unos 30 minutos en la nevera.

Preguntas frecuentes

¿Por qué dejar reposar el chocolate un minuto en la nata?

Este tiempo de espera deja que el calor de la nata derrita el chocolate poco a poco. Al remover después, la ganache queda lisa y brillante. Si remueves demasiado pronto, pueden quedar trozos de chocolate enteros.

¿Qué chocolate negro elegir para las trufas?

Un chocolate negro de buena calidad, rico en cacao, da trufas intensas y fundentes. Evita los chocolates demasiado dulces o con poco cacao, que hacen la ganache blanda y menos aromática.

¿Cómo formar trufas regulares?

Toma pequeñas cantidades de ganache fría con una cucharilla y rueda las bolitas rápidamente entre las manos ligeramente frías. Cuanto más rápido trabajes, menos se derrite la ganache y menos se pega a los dedos.

¿Con qué rebozar las trufas de chocolate?

El cacao amargo en polvo es el clásico y contrasta con la dulzura de la ganache. El coco rallado aporta una nota exótica y crujiente. También puedes usar trocitos de avellana o azúcar glas.