Éclairs de chocolate
El éclair es una masa choux alargada rellena de crema pastelera de chocolate. 🍫 Su textura es blanda y cremosa. Se conserva en frío.
- Tiempo total
- 55 min
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 25 min
- Reposo
- 30 min
- Dificultad
- Media
- Por persona
- 0,67 €
Por el equipo de CookinBreak
Ingredientes 9
Coste estimado 8,00 €
Utensilios
cacerola
varillas
papel de horno
bandeja de horno
bol
manga pastelera
boquilla rizada
Preparación
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Información nutricional
por ración · estimación- Proteínas5 g8 %
- Hidratos25 g39 %
- Grasas15 g53 %
- Fibra1 g
Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.
Conviene saber
Consejo del chef
Para unos éclairs más aireados, vaporiza agua sobre la bandeja antes de hornear la masa choux para crear vapor. ¡Así la masa queda más ligera! 🚀
Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?
SíMasa choux cocida y vacía: muy bien, hasta 2 meses en una bolsa de congelación. Crema pastelera y éclairs rellenos: desaconsejado (textura).
Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?
Los éclairs montados se conservan 24h como máximo en una caja hermética en la nevera. Pierden rápidamente su textura crujiente.
Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?
SíLa masa choux cocida y la crema pastelera se pueden preparar el día anterior y conservar por separado. Montar justo antes de servir.
Recalentado : ¿Cómo se recalienta?
No procede. Los éclairs se consumen fríos o a temperatura ambiente.
Variantes
- Cubre la parte superior con una cobertura de chocolate en lugar de azúcar glas.
- Aromatiza la crema pastelera con café o vainilla.
- Forma bolas de masa choux en lugar de tiras para hacer profiteroles.
Errores que evitar
- Rellenar los éclairs templados: déjalos enfriar por completo antes de cortarlos y rellenarlos.
- Olvidar espesar la crema: cuécela a fuego suave sin dejar de remover hasta que la mezcla espese y luego añade el chocolate derretido.
- Sacar los éclairs demasiado pronto: hornea 25 minutos a 200 °C, hasta que estén dorados.
Preguntas frecuentes
¿Cómo formar los éclairs?
Precalienta el horno a 200 °C y forma tiras de masa choux sobre una bandeja con ayuda de una manga pastelera. Hornea 25 minutos hasta que estén dorados y déjalos enfriar.
¿Cómo hacer la crema pastelera de chocolate?
Bate las yemas de huevo con el azúcar y la harina, vierte la leche caliente sin dejar de mezclar, devuelve todo a la cacerola y cuece a fuego suave hasta que espese. Incorpora el chocolate derretido y deja enfriar.
¿Cómo rellenar los éclairs?
Corta los éclairs por la mitad a lo largo, rellena el interior con la crema de chocolate con una manga pastelera y ciérralos. Espolvorea con azúcar glas si quieres.
¿Cuánto tiempo dejar reposar los éclairs en frío?
Coloca los éclairs rellenos en la nevera durante 30 minutos antes de servir. Este tiempo en frío firma la crema y hace que resulten más agradables al comerlos.
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Paso 1 de 6
Para este paso
- 250 g de masa choux
- 100 g de chocolate negro
- 300 ml de leche
- 3 yemas de huevo
- 80 g de azúcar
- 30 g de harina
- 1 pizca de sal
- 150 ml de nata líquida
- azúcar glas