Entremet de chocolate en cúpula

Name: Entremet de chocolate en cúpula
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Cuisine: Francia
Ingredients: 3 huevos (enteros); 70 g de azúcar; 60 g de harina; 20 g de cacao en polvo sin azúcar; 20 g de mantequilla (derretida); 100 g de chocolate negro (picado); 50 ml de nata líquida entera; 50 ml de leche; 2 yemas de huevo; 20 g de azúcar; 2 g de gelatina (en hojas); 200 g de chocolate negro (picado); 400 ml de nata líquida entera (muy fría); 6 g de gelatina (en hojas); 150 g de azúcar; 75 ml de agua; 50 g de cacao en polvo sin azúcar; 100 ml de nata líquida entera; 8 g de gelatina (en hojas); 50 g de virutas de chocolate

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Un entremet sofisticado y goloso, compuesto de un bizcocho de cacao, un cremoso intenso y una ligera mousse de chocolate, todo cubierto con un brillante glaseado espejo y decorado con virutas de chocolate para aportar un toque crujiente.

Tiempo total: 1 h
Preparación: 45 min
Cocción: 15 min
Reposo: 4 h
Dificultad: Difícil
Por persona: 0,67 €

Por el equipo de CookinBreak

Combina bien con

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Como entrante

Vieiras gratinadas al horno

33 minFácil

Como plato principal

Gravlax de salmón casero con eneldo

32 minMedia

Para beber

Cóctel de arándano rojo y naranja

10 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

550kcal

Proteínas10 g7 %
Hidratos55 g38 %
Grasas35 g55 %
Fibra3 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para un glaseado espejo perfecto, viértelo a unos 32°C. Asegúrate de que el entremet esté bien congelado antes de glasearlo para obtener un resultado limpio. Para desmoldar con facilidad, congela el entremet varias horas.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

El entremet entero, a ser posible antes de glasear, hasta 1 mes. Descongelar lentamente de 12 a 24 h en la nevera.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Se conserva de 2 a 3 días como máximo en la nevera en un recipiente hermético. Textura frágil.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

El entremet necesita una noche en frío para que cuajen las capas y el glaseado. Optimiza la textura.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Postre frío. No se calienta. Calentarlo destruiría la estructura y la textura (mousse y gelatina).

Variantes

Decora con virutas de chocolate negro.
Glasea el entremet nada más desmoldarlo.
Tritura el glaseado sin incorporar aire para un acabado liso.

Errores que evitar

Olvidar hidratar la gelatina en agua fría antes de usarla.
Mezclar el chocolate demasiado caliente con la nata: déjalo templar a 35-40 °C.
Incorporar aire al triturar el glaseado: tritura sin hacer burbujas.

Preguntas frecuentes

¿De qué se compone este entremet?

Lleva un bizcocho de cacao, un cremoso de chocolate servido como inserto, una mousse ligera de chocolate y un brillante glaseado espejo, todo montado en moldes en forma de cúpula.

¿Cómo preparar el cremoso?

Calienta la leche y la nata, bate las yemas con el azúcar, vierte encima el líquido caliente, cuece a fuego suave y añade la gelatina hidratada y el chocolate picado antes de triturar.

¿Cómo hacer la mousse de chocolate?

Funde el chocolate y déjalo templar a 35-40 °C, monta la nata a punto blando, calienta un poco de nata con la gelatina e incorpora todo con delicadeza al chocolate.

¿Cómo conseguir el glaseado espejo?

Lleva el agua y el azúcar a ebullición, añade el cacao y la nata, deja hervir 1 minuto, incorpora la gelatina fuera del fuego, tritura sin incorporar aire y glasea el entremet desmoldado.