Saint-Honoré individual de caramelo

Name: Saint-Honoré individual de caramelo
Prep time: 1 h
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 50 min
Cuisine: Francia
Ingredients: 1 masa de hojaldre (de mantequilla); 125 ml de agua; 50 g de mantequilla (cortada en dados); 75 g de harina (tamizada); 3 huevos (a temperatura ambiente); 2 pizca de sal; 200 g de crema pastelera (de vainilla); 100 g de azúcar (en polvo); 200 ml de nata líquida entera (muy fría); 80 g de mascarpone (muy frío); 25 g de azúcar glas; 1 cdta. de extracto de vainilla; 20 g de chocolate negro (derretido para decorar)

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La receta del Saint-Honoré individual reúne toda la golosería del gran clásico en porciones refinadas, con choux crujientes, caramelo dorado y crema untuosa. Ideal para cerrar una comida de fiesta o como postre digno de las mejores pastelerías parisinas.

Tiempo total: 1 h 50
Preparación: 1 h
Cocción: 50 min
Reposo: 1 h
Dificultad: Difícil
Por persona: 1,88 €

Por el equipo de CookinBreak

Combina bien con

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Como entrante

Huevos en cocotte con taquitos de panceta y cebollino

30 minFácil

Como plato principal

Gravlax de salmón casero con eneldo

32 minMedia

Para beber

Mocktail con burbujas de albaricoque, lima y menta

15 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

480kcal

Proteínas7 g6 %
Hidratos45 g38 %
Grasas30 g56 %
Fibra2 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para obtener un glaseado perfectamente liso y brillante en sus choux, colóquelos inmediatamente con la cara caramelizada sobre una lámina de silicona para horno untada con aceite. Deje enfriar unos minutos antes de despegarlos con delicadeza.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

No recomendado

No para el Saint-Honoré montado (la crema y el caramelo no lo soportan). Los choux vacíos cocidos se pueden congelar 1-2 meses en una bolsa de congelación. El hojaldre crudo 2-3 meses.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

El Saint-Honoré montado debe consumirse rápidamente. La masa choux cocida se conserva 24h al aire libre. La crema pastelera 2-3 días como máximo en la nevera en un recipiente hermético. La nata montada y el caramelo se preparan justo antes del montaje.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

El hojaldre y la masa choux (cocidos) se pueden preparar el día anterior. La crema pastelera se conserva 24h en frío en un recipiente hermético.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

No aplicable. Es un postre que se consume frío o a temperatura ambiente. Recalentarlo alteraría la textura de las cremas y de la masa.

Variantes

Versión de chocolate : incorpore cacao sin azúcar a la crema pastelera para un corazón intenso.
Versión de café : aromatice la nata montada con un chorrito de extracto de café puro.
Versión de frutos rojos : coloque una frambuesa fresca en el centro de la nata montada antes de poner el chou superior.

Errores que evitar

Abrir el horno durante los primeros 15 minutos de cocción de los choux, lo que haría que se hundieran al instante.
Remover el azúcar con la cuchara mientras se carameliza, lo que puede provocar una cristalización total.
Montar una nata que no esté lo bastante fría, haciendo que la nata montada quede demasiado líquida e incapaz de mantener el emplatado.

Preguntas frecuentes

¿Cómo evitar que el caramelo se ablande tras el emplatado?

El caramelo teme mucho la humedad ambiental y la de la nevera. Para conservar todo su crujiente vítreo, emplate sus Saint-Honoré lo más cerca posible del servicio, idealmente en las dos horas previas a la degustación.

¿Se puede sustituir la crema pastelera por una crema chiboust?

Sí, la crema chiboust tradicional aligera el relleno gracias a las claras de huevo montadas a la italiana. Sin embargo, la crema pastelera sigue siendo más sencilla y estable para un primer intento en versión individual.

¿Por qué añadir mascarpone a la nata montada?

El mascarpone aporta materia grasa y una firmeza impecable al manga pastelera. Permite que la nata montada conserve bonitos bordes nítidos sin hundirse bajo el peso del chou superior.

¿Cómo rescatar un caramelo que se endurece demasiado rápido en la cacerola?

Si su caramelo se solidifica antes de poder mojar todos los choux, vuelva a poner la cacerola a fuego muy suave unos segundos. Recuperará su consistencia fluida sin quemarse si no se sobrecalienta.