Tartaleta Mont Blanc de castañas

Name: Tartaleta Mont Blanc de castañas
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Cuisine: Francia
Ingredients: 1 masa quebrada dulce (de mantequilla); 300 g de crema de castañas (o crema de castañas con vainilla); 40 g de mantequilla sin sal (blanda, a temperatura ambiente); 200 ml de nata líquida entera (muy fría); 50 g de mascarpone; 20 g de azúcar glas; 1 cdta. de extracto de vainilla; 4 marrones (cocidos al natural o en trocitos); 30 g de chocolate negro (para las decoraciones)

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La tartaleta Mont Blanc combina una base de masa quebrada crujiente, un corazón de nata montada ligera y generosos hilos de crema de castañas. Este postre individual tradicional aporta un toque de elegancia al final de una comida dominical o de una mesa de otoño.

Tiempo total: 1 h
Preparación: 40 min
Cocción: 20 min
Reposo: 30 min
Dificultad: Media
Por persona: 2,20 €

Por el equipo de CookinBreak

Ingredientes 9

tartaletas

Coste estimado 8,80 €

Base de la tarta

1 masa quebrada dulcede mantequilla

Hilos de castaña

300 g de crema de castañaso crema de castañas con vainilla
40 g de mantequilla sin salblanda, a temperatura ambiente

Relleno de nata montada

200 ml de nata líquida enteramuy fría
50 g de mascarpone
20 g de azúcar glas
1 cdta. de extracto de vainilla

Corazón del pastel

4 marronescocidos al natural o en trocitos

Decoración

30 g de chocolate negropara las decoracionesopcional

Utensilios

espátulapara trabajar la crema de castañas
batidora eléctricapara montar la nata
manga pasteleracon boquilla de hilos (tipo nido de pájaro)
moldes acanalados para tartaletasdiámetro de 8 a 10 cm

Preparación

Toque un número para marcar el paso como hecho, y un tiempo para iniciar un temporizador.

Precaliente el horno a 180°C con ventilador. Forre con la masa quebrada cuatro moldes acanalados para tartaletas previamente untados con mantequilla.

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Pinche generosamente las bases con un tenedor, cúbralas con papel de horno y bolas de cocción, y hornee durante . Retire el papel y deje dorar más hasta que la masa esté bien dorada y crujiente. Deje enfriar sobre una rejilla.

Derrita el chocolate negro al baño maría. Sobre una hoja de papel de horno, dibuje con la punta de un cuchillo o de un cono pequeñas hojas o motivos de chocolate y reserve en frío durante para que se endurezcan.

En una ensaladera bien fría, bata la nata líquida entera con el mascarpone, el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta obtener una nata montada firme y sedosa.

En otro bol, trabaje la crema de castañas con la mantequilla sin sal blanda con ayuda de una espátula hasta obtener una mezcla lisa, homogénea y sin ningún grumo.

Coloque una castaña entera o trozos de castañas cocidas en el centro de cada base de tartaleta fría.

Cubra cada tartaleta con una generosa cúpula de nata montada con ayuda de una cuchara o una espátula para envolver la castaña central.

Llene una manga pastelera provista de una boquilla especial de nido o de agujeros pequeños con la crema de castañas. Trace hilos alrededor de la nata montada de forma concéntrica hasta cubrir por completo la parte superior.

Coloque con delicadeza una hoja de chocolate negro en la parte superior de cada cúpula antes de servir fría.

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Combina bien con

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Como entrante

Huevos en cocotte con taquitos de panceta y cebollino

30 minFácil

Como plato principal

Gravlax de salmón casero con eneldo

32 minMedia

Para beber

Mocktail con burbujas de albaricoque, lima y menta

15 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

485kcal

Proteínas5 g4 %
Hidratos53 g44 %
Grasas28 g52 %
Fibra4 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para evitar que la boquilla de hilos se obstruya al manejar la manga, suavice la crema de castañas con la mantequilla en punto pomada y pase la preparación por un tamiz fino si contiene residuos minúsculos.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

No recomendado

La textura de la masa y de la crema se degrada mucho.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Se conserva 1 o 2 días como máximo en la nevera en recipiente hermético. La masa quebrada se reblandece rápido.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

La masa quebrada y la crema de castañas se pueden preparar el día anterior. Montar justo antes de servir.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

No se recalienta, se consume fresco.

Variantes

Versión sin gluten: sustituya la masa quebrada por una masa a base de harina de arroz y almendra molida.
Versión grosella negra: extienda una fina capa de mermelada de grosella negra en el fondo de la tartaleta antes de la nata montada para aportar acidez.
Versión café: aromatice la nata montada con media cucharilla de extracto de café soluble.
Versión ron: añada una cucharada sopera de ron dorado a la crema de castañas para un toque goloso.

Errores que evitar

Colocar la crema sobre bases de masa aún tibias, lo que derretiría la nata montada de inmediato.
Utilizar una nata líquida demasiado caliente o baja en grasa, incapaz de montarse con firmeza.
Olvidarse de tamizar o suavizar la crema de castañas, lo que bloquea la salida de los hilos.

Preguntas frecuentes

¿Se puede sustituir la boquilla de hilos si no se tiene?

Sí, un prensapurés de rejilla fina o una simple boquilla lisa pequeña de dos milímetros funciona muy bien para trazar hilos continuos sobre la nata montada.

¿Qué crema de castañas conviene elegir para este pastel?

Opte por una crema de castañas con vainilla de buena calidad pastelera, bastante suave pero rica en pulpa de castaña para garantizar un buen comportamiento al manejarla con la manga.

¿Por qué añadir mascarpone a la nata montada?

El mascarpone aporta materia grasa y una firmeza indispensable para que la cúpula soporte el peso de los hilos de castaña sin hundirse.

¿Cómo evitar que la masa quebrada se reblandezca?

Pinte el interior de la base de tartaleta cocida y fría con un fino velo de manteca de cacao fundida o de chocolate blanco antes de rellenar.