Mont Blanc de castañas

Name: Mont Blanc de castañas
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Francia
Ingredients: 200 g de masa quebrada dulce (lista para usar); 400 g de crema de castañas; 100 g de mantequilla sin sal (ablandada); 50 g de azúcar glas; 2 cda. de ron dorado; 1 cdta. de extracto de vainilla; 400 ml de nata líquida entera (muy fría); 30 g de azúcar glas

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El Mont Blanc es un postre clásico francés compuesto por una base de masa quebrada dulce, rellena de una rica crema de castañas y coronada con una ligera nata montada.

Tiempo total: 1 h 05
Preparación: 45 min
Cocción: 20 min
Reposo: 2 h
Dificultad: Media
Por persona: 0,67 €

Por el equipo de CookinBreak

Ingredientes 8

raciones

Coste estimado 4,00 €

Para la base

200 g de masa quebrada dulcelista para usar

Para la crema de castañas

400 g de crema de castañas
100 g de mantequilla sin salablandada
50 g de azúcar glas
2 cda. de ron doradoopcional

Para la crema de castañas y la nata montada

1 cdta. de extracto de vainilla

Para la nata montada

400 ml de nata líquida enteramuy fría
30 g de azúcar glas

Utensilios

varillasa ser posible eléctricas
horno
manga pasteleracon boquilla de fideos
moldepara tartaletas o aro de pastelería

Preparación

Toque un número para marcar el paso como hecho, y un tiempo para iniciar un temporizador.

Precalienta el horno a 180°C (termostato 6). Extiende la masa quebrada dulce en seis moldes individuales para tartaletas. Pincha la base de los moldes con un tenedor. Hornea en blanco durante unos 15-20 minutos, hasta que la masa esté dorada. Deja enfriar por completo las bases de tarta sobre una rejilla.

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En una ensaladera, ablanda la mantequilla sin sal a temperatura ambiente. Incorpora la crema de castañas y el azúcar glas a la mantequilla. Añade el extracto de vainilla y el ron dorado (si lo usas) y mezcla hasta obtener una crema homogénea y lisa. Pon la crema de castañas en una manga pastelera provista de una boquilla de fideos.

En una ensaladera grande muy fría, vierte la nata líquida entera. Monta la nata hasta que quede firme con unas varillas eléctricas. Incorpora poco a poco el azúcar glas restante y el resto del extracto de vainilla mientras la nata se monta. La nata debe quedar bien firme.

Extiende una fina capa de crema de castañas sobre la base de cada tartaleta ya fría. En el centro de cada tartaleta, coloca una generosa cúpula de nata montada. Cubre por completo la cúpula de nata montada con la crema de castañas con ayuda de la manga pastelera, formando espirales o «espaguetis» para simular una montaña nevada. Decora cada Mont Blanc con un marrón glaseado en la parte superior.

Refrigera los Mont Blanc al menos dos horas antes de servir para que se asienten y los sabores se desarrollen. En el momento de servir, puedes espolvorear ligeramente con azúcar glas si lo deseas.

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Combina bien con

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Como entrante

Carpaccio de vieiras con cítricos

15 minFácil

Como plato principal

Pollo asado con patatas y cebollas en la freidora de aire

55 minFácil

Para beber

Ponche de huevo con canela

25 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

450kcal

Proteínas10 g12 %
Hidratos40 g48 %
Grasas15 g40 %
Fibra2 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para una nata montada más estable, asegúrate de que todos los utensilios (ensaladera y varillas) estén muy fríos. Puedes ponerlos en el congelador unos minutos antes de montar la nata. Para un Mont Blanc más grande, usa una única base de tarta de 20 cm de diámetro.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

No recomendado

El Mont Blanc montado (nata montada, masa quebrada dulce) no se congela bien (textura).

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

El conjunto con la nata montada no se conserva bien. Los componentes por separado sí.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

La masa quebrada dulce y la crema de castañas se preparan el día anterior. Montar justo antes de servir por la nata montada.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Postre frío. No se recalienta. Pérdida de textura asegurada.

Variantes

Añade el ron dorado a la crema de castañas.
Espolvorea ligeramente con azúcar glas en el momento de servir.
Cubre por completo la cúpula de nata montada con la crema de castañas.

Errores que evitar

Rellenar bases de tartaletas aún calientes: deja que se enfríen.
Montar la nata con nata tibia: debe estar muy fría.
Servir sin reposo: refrigera al menos 2 horas.

Preguntas frecuentes

¿Cómo se preparan las bases de las tartaletas?

Extiende la masa quebrada dulce en seis moldes individuales, pincha la base con un tenedor y hornea en blanco en el horno precalentado a 180 °C antes de dejar enfriar por completo.

¿Cómo se prepara la crema de castañas?

Ablanda la mantequilla, incorpora la crema de castañas y el azúcar glas, luego añade el extracto de vainilla y el ron dorado y mezcla hasta obtener una crema lisa.

¿Cómo lograr una buena nata montada?

Vierte la nata líquida entera muy fría en una ensaladera muy fría y móntala hasta que quede firme con las varillas eléctricas, incorporando poco a poco el azúcar glas.

¿Cómo se montan los Mont Blanc?

Extiende una fina capa de crema de castañas en cada tartaleta, coloca una cúpula de nata montada en el centro, cubre con la crema de castañas y refrigera al menos 2 horas antes de servir.