Pastel de bizcocho con frutas frescas

Name: Pastel de bizcocho con frutas frescas
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Cuisine: Francia
Ingredients: 4 huevos (a temperatura ambiente); 120 g de azúcar extrafino; 120 g de harina (tamizada); 5 g de mantequilla (para el molde); 250 ml de nata líquida entera (muy fría); 100 g de mascarpone (muy frío); 40 g de azúcar glas; 1 cdta. de extracto de vainilla; 60 g de galletas sablé (desmenuzadas); 120 g de fresas (sin el rabillo y cortadas en cuartos); 60 g de arándanos (lavados y secados); 1 kiwi (pelado y cortado en dados); 5 physalis (sin cáliz)

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El pastel de frutas frescas seduce por el perfecto equilibrio entre un bizcocho esponjoso, una suave crema de nata montada con mascarpone y la viveza de las frutas troceadas. Ideal para un cumpleaños veraniego, una comida familiar o un postre de fiesta compartido, aporta un toque elegante y colorido a la mesa. Sírvalo bien frío para apreciar todos sus sabores.

Tiempo total: 1 h
Preparación: 35 min
Cocción: 25 min
Reposo: 1 h 15
Dificultad: Media
Por persona: 1,42 €

Por el equipo de CookinBreak

Combina bien con

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Como entrante

Huevos nube con queso y taquitos de panceta

16 minFácil

Como plato principal

Trucha en papillote

40 minFácil

Para beber

5.0

Limonada de lavanda

5 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

365kcal

Proteínas6 g7 %
Hidratos40 g44 %
Grasas20 g49 %
Fibra2 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para lograr un punto de cinta perfecto sin levadura química, bata los huevos y el azúcar al menos 8 minutos a velocidad máxima. El bol y las varillas deben estar muy limpios para garantizar el máximo volumen del bizcocho.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

No recomendado

No recomendado para el pastel montado. La crema y las frutas frescas pierden textura y sabor. El bizcocho solo se puede congelar 1 mes en film transparente.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Se conserva 24h como máximo en frío en un recipiente hermético. El bizcocho se ablanda, las frutas se oxidan y la crema pierde firmeza.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

El bizcocho se puede preparar el día anterior. El montaje con la crema y las frutas debe hacerse justo antes de consumir.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

No aplicable. Postre frío.

Variantes

Sustituya la harina de trigo por una mezcla a partes iguales de maicena y harina de arroz para una versión sin gluten muy ligera.
Varíe las frutas según la temporada incorporando frambuesas frescas, moras o finas láminas de mango.
Perfume la nata montada con ralladura de lima recién rallada para aportar una nota ácida adicional.
Para un toque goloso, añada unas virutas de chocolate blanco por encima antes de servir.

Errores que evitar

Incorporar la harina demasiado bruscamente con la batidora, lo que haría que la mezcla se hundiera y daría un bizcocho plano y compacto.
Cubrir el pastel cuando todavía está tibio, lo que fundiría de inmediato la nata montada con mascarpone.
Lavar las frutas con mucha agua sin secarlas cuidadosamente, lo que empaparía la superficie de la crema.

Preguntas frecuentes

¿Hay que empapar el bizcocho antes de rellenarlo?

Un ligero almíbar de azúcar perfumado con vainilla es opcional pero recomendable si degusta el pastel al día siguiente. Aplíquelo con un pincel por la parte superior para mantener una textura tierna sin apelmazar la miga.

¿Se puede sustituir el mascarpone de la crema?

Sí, puede montar únicamente nata líquida entera con un 35 % de materia grasa bien fría, pero el mascarpone aporta una firmeza indispensable para sostener las frutas frescas sin que se hundan.

¿Cómo hacer que las migas de galleta se sostengan fácilmente en los lados?

Incline ligeramente el pastel colocado sobre su base o sobre un plato, y luego lleve las migas de galletas sablé de abajo hacia arriba con la palma de la mano o una pequeña espátula flexible.

¿Qué molde usar si no tiene un molde de 18 cm?

Un molde de 20 cm va muy bien. Vigile simplemente la cocción, que será de 3 a 5 minutos más rápida, ya que la masa quedará algo menos gruesa.