Pavlova de frutos rojos
La pavlova es un merengue horneado cubierto de nata montada y fruta fresca. 🍓 Se monta en el último momento porque el merengue no soporta la humedad.
- Tiempo total
- 1 h 30
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h
- Reposo
- 1 h
- Dificultad
- Fácil
- Por persona
- 1,25 €
Por el equipo de CookinBreak
Ingredientes 11
Coste estimado 7,50 €
Utensilios
ensaladera
espátula
papel de horno
bandeja de horno
horno
batidora eléctrica
manga pastelera
Preparación
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Información nutricional
por ración · estimación- Proteínas4 g6 %
- Hidratos38 g59 %
- Grasas10 g35 %
- Fibra2 g
Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.
Conviene saber
Consejo del chef
Para un merengue perfectamente crujiente por fuera y tierno por dentro, asegúrate de que las claras de huevo estén a temperatura ambiente antes de montarlas. 🌡️🧁
Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?
No recomendadoEl merengue solo, sí, hasta 1 mes en un recipiente hermético. La pavlova montada, no: la nata y la fruta no soportan la congelación y descongelación.
Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?
El merengue se ablanda rápido. La nata y la fruta fresca pierden textura y sabor. Montar justo antes de servir.
Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?
SíEl merengue se puede preparar el día anterior y guardar en seco a temperatura ambiente. La nata y la fruta se preparan el mismo día. Montaje final antes de servir.
Recalentado : ¿Cómo se recalienta?
No aplicable, postre frío. Recalentarlo alteraría de forma irreparable la textura y el sabor (ablandamiento, derretido).
Variantes
- Usa las frutas de temporada que prefieras: mango, kiwi, fruta de la pasión.
- Haz pequeñas pavlovas individuales con la manga pastelera.
- Aromatiza la nata montada con un poco de ralladura de lima.
Errores que evitar
- Abrir el horno de golpe: deja enfriar el merengue dentro del horno apagado, con la puerta ligeramente entreabierta.
- Cubrir un merengue todavía tibio: espera a que esté completamente frío antes de añadir la nata montada.
- No montar las claras lo bastante firmes: bátelas a punto de nieve firme antes de añadir el azúcar poco a poco.
Preguntas frecuentes
¿Cómo conseguir una pavlova perfecta?
Monta las claras a punto de nieve firme, añade el azúcar poco a poco hasta obtener un merengue liso y brillante, incorpora el vinagre y la maicena, forma un círculo con un hueco en el centro y hornea 1 hora a 120 °C.
¿Por qué dejar enfriar la pavlova dentro del horno?
Tras 1 hora de cocción, déjala enfriar en el horno apagado, con la puerta ligeramente entreabierta. Este enfriamiento gradual ayuda a que el merengue se mantenga entero antes de cubrirlo con la nata montada.
¿Cuándo se cubre la pavlova?
Una vez frío el merengue, rellena el hueco con nata montada y coloca encima los frutos rojos. Deja reposar en frío al menos 1 hora antes de servir.
¿Cómo se hace la nata montada de la pavlova?
Bate 300 ml de crème fraîche espesa con 50 g de azúcar glas y el extracto de vainilla hasta obtener una nata firme, y extiéndela en el hueco del merengue ya frío.
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Paso 1 de 7
- 4 claras de huevo
- 250 g de azúcar extrafino
- 1 cdta. de vinagre blanco
- 1 cda. de maicena
- 300 ml de crème fraîche
- 50 g de azúcar glas
- 1 cdta. de extracto de vainilla
- 250 g de fresas
- 100 g de frambuesas
- 100 g de arándanos
- 50 g de grosellas