Brazo de gitano de fresas y nata montada

Name: Brazo de gitano de fresas y nata montada
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Cuisine: Francia
Ingredients: 4 huevos; 100 g de azúcar; 100 g de harina; 1 pizca de sal; 20 g de azúcar glas ((para enrollar)); 250 ml de nata líquida entera (muy fría); 40 g de azúcar glas; 1 cdta. de extracto de vainilla; 250 g de fresas (frescas); unas fresas (enteras para decorar); 10 g de azúcar glas (para el acabado)

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Este brazo de gitano de fresa ofrece un bizcocho tierno y un relleno cremoso con abundantes trozos de fruta fresca 🍓. Se conserva de 24 a 36 h en la nevera y se puede preparar el día anterior para organizarse mejor. Ideal para postres rápidos, meriendas caseras o un buffet gracias a su formato fácil de cortar.

Tiempo total: 35 min
Preparación: 25 min
Cocción: 10 min
Reposo: 1 h
Dificultad: Fácil
Por persona: 0,88 €

Por el equipo de CookinBreak

Combina bien con

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Como entrante

Cruasán salado con jamón, huevos revueltos y queso

18 minFácil

Como plato principal

Trucha en papillote

40 minFácil

Para beber

5.0

Limonada de lavanda

5 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

265kcal

Proteínas5 g8 %
Hidratos32 g50 %
Grasas12 g42 %
Fibra2 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para un bizcocho perfectamente tierno, no lo cuezas nunca en exceso: debe quedar ligeramente pálido y aún esponjoso al tacto. Enróllalo en caliente, si no se agrietará ❗🍓

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

No recomendado

No recomendado para el brazo de gitano montado. La nata montada cristaliza y pierde su textura. Las fresas se ablandan y sueltan agua. El bizcocho solo se puede congelar envuelto en film, hasta 2 meses.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

La nata montada se desinfla y las fresas sueltan agua. Consumir en 24 h como máximo en un recipiente hermético en la nevera para preservar la textura.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

El mismo día

El montaje del brazo de gitano con nata y fresas no soporta la preparación del día anterior. El bizcocho solo se puede preparar y conservar envuelto en film en frío hasta 24 h.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

No procede. Es un postre frío y delicado. Recalentarlo alteraría irremediablemente su textura y sabor.

Variantes

Decora con fresas enteras.
Espolvorea con azúcar glas antes de servir.
Incorpora las fresas a la nata montada en trozos pequeños.

Errores que evitar

Enrollar el bizcocho frío: enróllalo inmediatamente en el paño.
Incorporar las claras bruscamente: usa una lengua pastelera, con delicadeza.
Rellenar un bizcocho caliente: déjalo enfriar.

Preguntas frecuentes

¿Cómo hacer un brazo de gitano de fresas?

Prepara un bizcocho (yemas y azúcar, claras a punto de nieve, harina), cuece 10 minutos a 180 °C, enróllalo en un paño, deja templar, rellena con nata montada con fresas, enrolla de nuevo y refrigera 1 hora.

¿Cómo enrollar el bizcocho sin que se rompa?

Al sacarlo del horno, vuelca el bizcocho sobre un paño limpio espolvoreado con azúcar glas y enróllalo inmediatamente en el paño; después deja que se temple.

¿Cómo hacer el relleno?

Monta 250 ml de nata líquida muy fría con 40 g de azúcar glas y la vainilla, y después mezcla con delicadeza 250 g de fresas cortadas en trozos pequeños.

¿Cuánto tiempo dejarlo reposar?

Coloca el brazo de gitano relleno 1 hora en la nevera para que quede perfectamente firme; después espolvorea con azúcar glas y decora con fresas enteras antes de servir.