Paris-Brest
El Paris-Brest es una corona de masa choux rellena de crema mousseline de praliné. 🚲 Es un clásico de la pastelería francesa, rico y cremoso.
- Tiempo total
- 1 h 10
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 30 min
- Reposo
- 2 h
- Dificultad
- Media
- Por persona
- 1,20 €
Por el equipo de CookinBreak
Ingredientes 15
Coste estimado 4,80 €
Para la masa choux
Para la crema de praliné
Para decorar
Utensilios
cacerola
varillas
manga pasteleracon boquilla rizada
bandeja de horno
papel de horno
horno
ensaladera
amasadorao batidora eléctrica
Preparación
Toque un número para marcar el paso como hecho, y un tiempo para iniciar un temporizador.
Precalentar el horno a 180°C (term. 6).
En una cacerola, calentar el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal hasta que hiervan.
Fuera del fuego, añadir la harina de golpe y mezclar enérgicamente hasta formar una bola que se despegue de las paredes.
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Fuera del fuego, añadir los huevos de uno en uno, mezclando bien después de cada adición.
Con ayuda de una manga pastelera, formar círculos o pequeños nidos sobre una bandeja cubierta con papel de horno.
Espolvorear con almendras laminadas si se desea.
Hornear 30 minutos sin abrir la puerta del horno. Dejar enfriar.
Llevar la leche a ebullición.
Batir las yemas con el azúcar y la maicena.
Verter la leche caliente sobre la mezcla sin dejar de batir.
Fuera del fuego, añadir la pasta de praliné.
Dejar enfriar y después incorporar la mantequilla blanda batiendo hasta obtener una crema lisa y aireada.
Reservar en frío .
Cortar los petisús por la mitad en horizontal.
Rellenar la base con la crema de praliné con ayuda de una manga pastelera con boquilla rizada.
Volver a colocar las tapas y espolvorear con azúcar glas.
Reservar en frío al menos antes de degustar.
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¡Buen provecho!
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Información nutricional
por ración · estimación- Proteínas8 g7 %
- Hidratos35 g29 %
- Grasas35 g65 %
- Fibra2 g
Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.
Conviene saber
Consejo del chef
🌰 Para una crema aún más aromática, tuesta ligeramente las avellanas o las almendras antes de preparar tu praliné casero. Así se intensifica el sabor y aporta un irresistible toque tostado 🔥😋.
Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?
SíCascos de masa choux (vacíos, cocidos): muy bien, hasta 2 meses en bolsas de congelación herméticas. La crema pastelera y el Paris-Brest montado: no recomendado, textura y sabor muy alterados.
Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?
El Paris-Brest montado no se presta al batch cooking. La masa choux se ablanda rápidamente en contacto con la crema. Consumir en las 24h siguientes al montaje para una textura óptima.
Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?
SíCascos de masa choux cocidos: se conservan 2-3 días a temperatura ambiente en una caja hermética. Crema pastelera: 24h máx. en la nevera, con film transparente en contacto. Montaje el mismo día.
Recalentado : ¿Cómo se recalienta?
No aplicable. El Paris-Brest es un postre que se sirve frío o a temperatura ambiente. Recalentarlo alteraría su textura y su calidad.
Variantes
- Rellena con manga pastelera y boquilla rizada.
- Espolvorea con azúcar glas antes de servir.
- Prepara Paris-Brest individuales.
Errores que evitar
- Olvidar secar la masa: vuelve a ponerla 1 minuto a fuego suave.
- Añadir los huevos de golpe: incorpóralos de uno en uno.
- Rellenar con una crema caliente: deja enfriar la crema antes de incorporar la mantequilla blanda.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se hace un Paris-Brest?
Prepara una masa choux, forma una corona con la manga pastelera, esparce almendras laminadas y hornea a 180 °C. Prepara una crema de praliné, corta la corona por la mitad, rellena la base, coloca de nuevo la tapa y espolvorea con azúcar glas.
¿Cómo se hace la crema de praliné?
Bate las yemas con el azúcar y la maicena, vierte la leche caliente, espesa a fuego suave, añade el praliné fuera del fuego, deja enfriar e incorpora 200 g de mantequilla blanda batiendo.
¿Cómo conseguir una masa choux perfecta?
Lleva a ebullición el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal, añade la harina fuera del fuego, seca la masa 1 minuto a fuego suave e incorpora los 4 huevos de uno en uno.
¿Cómo se monta el Paris-Brest?
Corta los petisús por la mitad en horizontal, rellena la base con la crema de praliné con una manga pastelera con boquilla rizada, vuelve a colocar las tapas y espolvorea con azúcar glas.
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Opiniones (1)
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Paris-Brest
Paso 1 de 5
Precalentar el horno a 180°C (term. 6).
En una cacerola, calentar el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal hasta que hiervan.
Fuera del fuego, añadir la harina de golpe y mezclar enérgicamente hasta formar una bola que se despegue de las paredes.
Para este paso
- 125 ml de agua
- 125 ml de leche
- 100 g de mantequilla
- 150 g de harina
- 4 huevos
- 1 pizca de sal
- 1 cdta. de azúcar
- 30 g de almendras
- 500 ml de leche
- 4 yemas de huevo
- 100 g de azúcar
- 50 g de maicena
- 200 g de mantequilla
- 150 g de praliné
- azúcar glas