Éclairs de crema de pistacho

Name: Éclairs de crema de pistacho
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Francia
Ingredients: 125 ml de agua; 50 g de mantequilla; 1 pizca de sal; 5 g de azúcar; 75 g de harina; 2 huevos (grandes); 250 ml de leche; 2 yemas de huevo; 50 g de azúcar; 20 g de maicena; 40 g de pasta de pistacho; 20 g de mantequilla (fría); 100 g de azúcar glas; 15 g de pasta de pistacho; 2 cda. de agua (aproximadamente); 20 g de pistachos (sin sal, troceados)

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Delicados éclairs rellenos de una crema pastelera suave de pistacho y cubiertos con un glaseado fondant con notas de frutos secos. Un dulce refinado que revisita con elegancia un gran clásico de la tradición francesa.

Tiempo total: 1 h 15
Preparación: 45 min
Cocción: 30 min
Reposo: 1 h
Dificultad: Media
Por persona: 0,83 €

Por el equipo de CookinBreak

Combina bien con

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Como entrante

Cruasán salado con jamón, huevos revueltos y queso

18 minFácil

Como plato principal

Trucha en papillote

40 minFácil

Para beber

5.0

Limonada de lavanda

5 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

390kcal

Proteínas9 g9 %
Hidratos45 g43 %
Grasas22 g48 %
Fibra2 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para obtener éclairs perfectamente desarrollados, déjalos secar unos minutos en el horno apagado después de la cocción. Utiliza una pasta de pistacho de calidad para conseguir un sabor intenso y un bonito color natural sin añadir colorante.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

La masa choux horneada y sin rellenar se congela muy bien, hasta 2 meses en bolsas de congelación. La crema pastelera no se congela bien (textura granulosa). Los éclairs montados no se recomiendan para congelar.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

No se presta al batch cooking. La masa choux se ablanda y la crema no se conserva bien. Consumir en 24h una vez montados.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

La masa choux se puede preparar y conservar 24h en frío sin hornear, o ya horneada y conservada a temperatura ambiente 24h. La crema pastelera se puede preparar el día anterior y conservar en frío 24h en una caja hermética cubierta con film en contacto. Montaje el

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

No se recalienta. Se consume fresco. La masa choux sin rellenar se puede refrescar 5-7 min en el horno a 160°C o en la freidora de aire a 150°C.

Variantes

Espolvorea con pistachos troceados antes de que el glaseado cuaje.
Haz varios agujeritos bajo cada éclair para rellenarlo.
Moja la parte de arriba en el glaseado o extiéndelo con una espátula.

Errores que evitar

Rellenar éclairs o una crema todavía tibios: espera a que estén bien fríos.
Abrir el horno demasiado pronto: espera a que estén hinchados y dorados.
Olvidar cubrir la crema con film en contacto: formaría una costra.

Preguntas frecuentes

¿Cómo conseguir una buena masa choux?

Lleva a ebullición el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal, añade la harina de golpe fuera del fuego, seca la masa a fuego suave e incorpora los huevos uno a uno hasta obtener una masa suave y brillante.

¿Cómo se hornean los éclairs?

Dibuja bastones regulares con la manga pastelera sobre una bandeja y hornea de 25 a 30 minutos a 180 °C hasta que estén hinchados y dorados; después déjalos secar con el horno apagado y la puerta entreabierta.

¿Cómo se prepara la crema pastelera de pistacho?

Bate las yemas con el azúcar y la maicena, vierte la leche caliente, espesa a fuego medio removiendo, e incorpora la pasta de pistacho y la mantequilla fría; cubre con film y deja enfriar.

¿Cómo se rellenan y se glasean los éclairs?

Haz varios agujeritos bajo cada éclair y rellénalos de crema con la manga, después moja la parte de arriba en el glaseado de azúcar glas y pasta de pistacho y espolvorea con pistachos troceados.