Brazo de gitano de naranja con nata montada

Name: Brazo de gitano de naranja con nata montada
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Cuisine: Francia
Ingredients: 4 huevos (claras y yemas separadas); 100 g de azúcar extrafino; 90 g de harina (tamizada); 20 g de maicena; 1 naranja (ralladura fina); 40 ml de zumo de naranja (recién exprimido); 1 pizca de sal; 200 ml de nata líquida entera (muy fría, con 30 % de materia grasa); 100 g de mascarpone (muy frío); 30 g de azúcar glas; 20 g de almendras (picadas y tostadas); 2 menta (puntas frescas)

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Déjese seducir por este brazo de gitano de naranja, un postre esponjoso y fresco, realzado con una nata montada ligera de mascarpone y ralladura de cítricos. Perfecto para una merienda golosa, un postre de fiesta o un final de comida ligero, aporta un toque soleado a todas las ocasiones.

Tiempo total: 40 min
Preparación: 30 min
Cocción: 10 min
Reposo: 1 h 20
Dificultad: Media
Por persona: 1,08 €

Por el equipo de CookinBreak

Combina bien con

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Como entrante

Vieiras gratinadas al horno

33 minFácil

Como plato principal

Pollo asado con patatas y cebollas en la freidora de aire

55 minFácil

Para beber

5.0

Limonada de lavanda

5 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

350kcal

Proteínas7 g8 %
Hidratos38 g41 %
Grasas21 g51 %
Fibra1 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para evitar que el bizcocho se agriete, enróllelo sin falta nada más sacarlo del horno en un paño de cocina limpio ligeramente húmedo. El vapor retenido en el interior conserva toda la elasticidad del bizcocho hasta el montaje.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

No recomendado

La nata montada y el mascarpone no soportan la congelación (separación). El bizcocho perdería su textura esponjosa.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

La nata montada se desestabiliza y el pastel se seca rápidamente. Consumir fresco.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

Montar el día anterior. Se conserva 24 h como máximo en la nevera en un recipiente hermético para preservar la textura.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

No aplicable. Es un postre frío. Recalentar destruiría la textura de la crema y del bizcocho.

Variantes

Sustituya la naranja por clementinas para un sabor más dulce y meloso en invierno.
Use una mezcla de harina de arroz y maicena para hacer un brazo de gitano totalmente sin gluten.
Añada dos cucharadas de mermelada de naranja amarga sobre el bizcocho antes de cubrirlo con la crema para intensificar el sabor.

Errores que evitar

Cocer demasiado el bizcocho, lo que lo reseca y provoca grietas inmediatas al enrollarlo.
Rellenar el pastel con la crema mientras la masa aún está tibia, lo que derretiría la nata montada.
Montar la nata a temperatura ambiente o sin un bol frío, con el riesgo de que el mascarpone se corte.

Preguntas frecuentes

¿Se puede sustituir el mascarpone por ricotta?

Sí, pero procure escurrir bien la ricotta de antemano para no empapar el bizcocho. La textura final será un poco más ligera y algo menos densa que con el mascarpone clásico.

¿Cómo saber si el bizcocho está perfectamente cocido?

La superficie debe estar dorada y elástica al presionar ligeramente con el dedo. Si la huella queda marcada, prolongue la cocción de 1 a 2 min a 180°C sin abrir bruscamente la puerta del horno.

¿Hay que empapar el bizcocho si ya es muy blando?

Un ligero pincelado aporta el toque ácido indispensable y conserva una frescura óptima en la miga, pero no empape el bizcocho para no debilitarlo al enrollarlo.

¿Cómo conseguir cortes limpios en las porciones?

Deje reposar sin falta el brazo de gitano al menos 1 h en frío, y luego use un cuchillo largo sin dientes, pasado antes bajo agua caliente y secado entre cada porción.