Parrozzo de almendras y chocolate negro

Name: Parrozzo de almendras y chocolate negro
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Italia
Ingredients: 200 g de almendras (enteras y peladas); 6 huevos; 150 g de azúcar extrafino; 5 g de naranja (sin tratar); 2 ml de extracto de almendra (amargo); 150 g de chocolate negro; 20 g de mantequilla (sin sal)

Aún no hay opiniones

Tarta tradicional italiana a base de almendra molida, sin harina, cubierta de chocolate negro. Textura densa y fundente, de sabor intenso; se conserva varios días y aguanta bien el transporte.

Tiempo total: 1 h 05
Preparación: 20 min
Cocción: 45 min
Reposo: 30 min
Dificultad: Fácil
Por persona: 0,85 €

Por el equipo de CookinBreak

Ingredientes 7

raciones

Coste estimado 6,80 €

Utensilios

horno
molde para plum cakeo molde redondo y hondo
procesador de alimentos
varillas
bol de acero
lengua pastelera
cacerola
baño maríao microondas
rejilla para enfriar

Preparación

Toque un número para marcar el paso como hecho, y un tiempo para iniciar un temporizador.

Tritura las almendras hasta obtener un polvo fino sin que se calienten.

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Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.

Incorpora la almendra molida, la ralladura de naranja y el extracto de almendra.

Monta las claras a punto de nieve firme hasta obtener un pico suave.

Incorpóralas con delicadeza con la lengua pastelera, sin romper la masa.

Unta el molde con mantequilla y vierte la mezcla.

Hornea a 160 °C durante . El centro debe quedar ligeramente húmedo.

Deja enfriar , desmolda y deja enfriar por completo.

Derrite el chocolate negro y cubre la tarta de manera uniforme.

Deja que el chocolate cuaje a temperatura ambiente.

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Combina bien con

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Como entrante

Vieiras gratinadas en la freidora de aire

35 minFácil

Como plato principal

5.0

Pollo asado con patatas al horno

1 h 20Fácil

Para beber

5.0

Chocolate caliente navideño con canela

15 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

420kcal

Proteínas11 g11 %
Hidratos29 g28 %
Grasas28 g61 %
Fibra5 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para una textura perfecta, no lo cuezas de más: el centro tiene que quedar ligeramente húmedo al sacarlo del horno. El parrozzo se endurece al enfriarse. Usa un molde bien grueso para una cocción homogénea 🔥

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Muy bien después de la cocción, hasta 3 meses. Envolver herméticamente en film transparente y en una bolsa de congelación.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Se conserva de 4 a 5 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente o en frío para que el chocolate se mantenga mejor.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

El mismo día

La preparación completa se hace justo antes de la cocción para una textura óptima de la tarta.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

No se recomienda; lo ideal es consumirlo a temperatura ambiente para apreciar las texturas y los aromas.

Variantes

Cubre la tarta con chocolate negro fundido.
Deja que el chocolate cuaje a temperatura ambiente.
Usa el extracto de almendra amarga para más aroma.

Errores que evitar

Calentar las almendras al triturarlas: tritúralas hasta obtener un polvo fino sin que se calienten.
Romper las claras: incorpóralas con delicadeza con una lengua pastelera.
Cocer de más: el centro tiene que quedar ligeramente húmedo.

Preguntas frecuentes

¿Cómo hacer un parrozzo?

Tritura las almendras hasta obtener un polvo fino, bate las yemas con el azúcar, incorpora el polvo, la ralladura de naranja y el extracto de almendra, añade las claras a punto de nieve, cuece 45 minutos a 160 °C y cubre con chocolate fundido.

¿Lleva harina esta tarta?

No, es una tarta tradicional italiana a base de almendra molida, sin harina. Su textura es densa y fundente, con mucho sabor a almendra.

¿Cómo incorporar las claras a punto de nieve?

Monta las claras a punto de nieve firme hasta obtener un pico suave y luego incorpóralas con delicadeza con una lengua pastelera, sin romper la masa.

¿Cómo cubrir con chocolate?

Deja enfriar la tarta 30 minutos, desmolda, deja que se enfríe por completo, derrite el chocolate negro y cubre de manera uniforme. Deja que cuaje a temperatura ambiente.