Panettone

Name: Panettone
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Italia
Ingredients: 500 g de harina; 150 g de azúcar; 5 g de sal; 20 g de levadura de panadero (fresca); 200 ml de leche (templada); 4 huevos; 100 g de mantequilla; 100 g de pasas; 50 g de cáscaras de naranja confitada; 1 piel de limones (rallada); 1 piel de naranja (rallada); 1 cdta. de extracto de vainilla; 50 g de almendras

5,01 opinión

El panettone es una brioche italiana alta con frutas confitadas y pasas. 🇮🇹 Su miga es muy aireada y se deshilacha. Se conserva mucho tiempo.

Tiempo total: 1 h 30
Preparación: 45 min
Cocción: 45 min
Reposo: 12 h
Dificultad: Difícil
Por persona: 1,25 €

Por el equipo de CookinBreak

Combina bien con

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Para beber

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Información nutricional

por ración · estimación

350kcal

Proteínas7 g8 %
Hidratos55 g62 %
Grasas12 g30 %
Fibra2 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para que tu panettone tenga una miga aún más ligera y aireada, haz la receta en varias fases de fermentación, dejando reposar la masa en la nevera entre cada una para desarrollar los aromas y la textura. 🍞✨

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Entero o en rebanadas. Envolver al vacío o en film transparente + bolsa de congelación. Hasta 3 meses.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Se conserva 5 a 7 días a temperatura ambiente, envuelto herméticamente en film transparente o en una bolsa para evitar que se reseque.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

Un panettone cocinado el día anterior sigue estando sabroso. Conservar herméticamente.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Horno: precalentar a 150°C, recalentar 10-15 minutos si es un panettone entero o medio. Rebanadas: tostar ligeramente. Microondas: no recomendado, tiende a resecar.

Variantes

Sustituye las pasas por pepitas de chocolate.
Añade otras frutas confitadas.
Sirve con mascarpone o chocolate caliente.

Errores que evitar

Acortar las fermentaciones: calcula 6 horas hasta que la masa doble su volumen y 6 horas más en el molde.
Olvidar desgasificar la masa: presiónala suavemente antes de ponerla en el molde.
Desmoldar en caliente: deja enfriar en el molde antes de desmoldar.

Preguntas frecuentes

¿Cómo hacer un panettone casero?

Activa la levadura en la leche templada con una cucharada de azúcar, amasa con harina, huevos, mantequilla y ralladuras, incorpora las pasas y la naranja confitada, deja fermentar 6 horas, pasa al molde, deja fermentar 6 horas más y hornea 45 minutos a 180 °C.

¿Cuánto tiempo dejar fermentar el panettone?

Se necesitan dos fermentaciones de 6 horas: la primera hasta que la masa doble su volumen, la segunda en el molde, hasta que llegue al borde. El reposo total es de unas 12 horas.

¿Qué frutas poner en el panettone?

Esta receta contiene 100 g de pasas y 50 g de cáscaras de naranja confitada, además de la ralladura de limón y de naranja. Las almendras laminadas se esparcen por encima antes de hornear.

¿Cómo hornear el panettone?

Pinta la parte superior con leche, esparce las almendras laminadas y hornea unos 45 minutos a 180 °C, hasta que la parte de arriba esté dorada. Deja enfriar en el molde antes de desmoldar.