Krantz cake

Name: Krantz cake
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Europa del Este
Ingredients: 250 g de harina; 50 g de azúcar; 10 g de levadura de panadero (fresca); 100 ml de leche (templada); 1 huevos; 60 g de mantequilla (blanda); 1 pizca de sal; 100 g de chocolate negro (de repostería); 60 g de mantequilla; 40 g de azúcar glas; 15 g de cacao en polvo sin azúcar; 50 ml de agua; 40 g de azúcar

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El Krantz cake es un brioche trenzado de chocolate, también llamado babka. 🍞 Su miga es veteada y tierna.

Tiempo total: 1 h 05
Preparación: 30 min
Cocción: 35 min
Reposo: 2 h 30
Dificultad: Media
Por persona: 1,03 €

Por el equipo de CookinBreak

Combina bien con

🎅 Noël: todas las recetas

Como entrante

5.0

Pera al horno con gorgonzola y nueces

30 minFácil

Como plato principal

5.0

Pollo asado con patatas al horno

1 h 20Fácil

Para beber

Ponche navideño de arándanos rojos y especias

25 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

320kcal

Proteínas6 g8 %
Hidratos40 g50 %
Grasas15 g42 %
Fibra2 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para un aroma aún más irresistible, añade unas tiras de piel de naranja 🍊 al relleno de chocolate antes de enrollar la masa: ¡la combinación es mágica ✨🍫!

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Muy bien, hasta 2 meses después de la cocción, en film transparente y luego en bolsa de congelación. Descongelar lentamente en la nevera.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Se conserva 3 a 4 días como máximo en una caja hermética en la nevera. El glaseado puede perder textura.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

Masa: reposo lento en la nevera 8-12 h tras el primer reposo. Relleno: se puede preparar y conservar en la nevera 24 h. Montaje el mismo día.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Horno: 5-10 min a 150°C para que vuelva a quedar esponjoso. Freidora de aire: 3-5 min a 140°C para un ligero toque crujiente. Microondas: 30-60 segundos a baja potencia, cuidado con que se reseque.

Variantes

Tómalo templado o a temperatura ambiente.
Pincela con almíbar nada más sacarlo del horno para un acabado brillante y tierno.
Retuerce bien los dos trozos juntos.

Errores que evitar

Acortar el reposo: 1 h 30 y después 1 hora más.
Olvidar el almíbar: agua y azúcar calentados hasta disolverse, para pincelar al sacarlo del horno.
Rellenar con chocolate caliente: deja el relleno homogéneo y templado.

Preguntas frecuentes

¿Cómo hacer un Krantz cake?

Prepara una masa de brioche, deja que doble su volumen 1 h 30, extiéndela, cúbrela con el relleno de chocolate, mantequilla y cacao, enróllala, córtala por la mitad, retuércela, deja que suba 1 hora y hornea 30-35 minutos a 180 °C.

¿Cómo hacer el relleno?

Derrite 100 g de chocolate negro con 60 g de mantequilla, añade el azúcar glas y el cacao en polvo sin azúcar, y mezcla hasta obtener una crema homogénea.

¿Para qué sirve el almíbar?

Calienta el agua y el azúcar hasta que se disuelvan y pincela el bizcocho nada más sacarlo del horno: queda brillante y tierno.

¿Qué es un Krantz cake?

Es un brioche trenzado de chocolate, también llamado babka, de miga veteada y tierna, una especialidad de Europa del Este que se sirve a menudo en Navidad.