Roscón de Reyes provenzal

Name: Roscón de Reyes provenzal
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Cuisine: Francia
Ingredients: 500 g de harina (T45); 20 g de levadura de panadero; 80 g de azúcar; 3 huevos; 10 cl de leche; 120 g de mantequilla (blanda); 1 pizca de sal; 1 cda. de agua de azahar; 100 g de frutas confitadas; 50 g de azúcar perlado; 1 yemas de huevo ((para pincelar))

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El roscón provenzal es una corona de masa de brioche con frutas confitadas. 👑 Sustituye a la frangipane en el sur. Su miga es esponjosa.

Tiempo total: 50 min
Preparación: 30 min
Cocción: 20 min
Reposo: 2 h 30
Dificultad: Media
Por persona: 1,00 €

Por el equipo de CookinBreak

Combina bien con

🎅 Noël: todas las recetas

Como entrante

Vieiras gratinadas en la freidora de aire

35 minFácil

Como plato principal

5.0

Patatas duquesa caseras

1 h 05Fácil

Para beber

Cóctel de arándano rojo y naranja

10 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

270kcal

Proteínas6 g9 %
Hidratos40 g58 %
Grasas10 g33 %
Fibra2 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

¡Añade ralladura de naranja o de limón a la masa para un toque cítrico irresistible! 🍊✨ Si te gustan los sabores más intensos, sustituye el agua de azahar por un poco de ron dorado.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Muy bien una vez cocido, hasta 2 meses en un envase hermético. Descongelar a temperatura ambiente.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Se conserva 2-3 días como máximo en un recipiente hermético a temperatura ambiente o en frío.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

La masa leva lentamente en la nevera durante toda la noche. Cocción al día siguiente.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Recalentar 10-15 min en el horno a 150°C para recuperar el crujiente. Se desaconseja el microondas (textura blanda).

Variantes

Varía las frutas confitadas a tu gusto.
Añade un poco de ralladura de naranja a la masa.
Esconde el haba en la masa antes del segundo levado.

Errores que evitar

Usar leche caliente: la leche debe estar tibia para no matar la levadura.
Acortar el reposo: cuenta 1 h 30 hasta que la masa doble de volumen.
Dejar que se dore demasiado: vigila la cocción de 20 minutos para que el brioche no se dore demasiado deprisa.

Preguntas frecuentes

¿Cómo se hace un roscón de Reyes provenzal?

Disuelve la levadura en la leche tibia, amasa con harina, azúcar, sal, huevos, agua de azahar y mantequilla, deja levar 1 h 30, forma una corona, introduce el haba, deja levar, decora y cuece 20 minutos.

¿Qué diferencia hay con la galette de frangipane?

El roscón provenzal es una corona de brioche con frutas confitadas que sustituye a la frangipane en el sur. Su miga es esponjosa, perfumada con agua de azahar.

¿Cómo se decora el roscón provenzal?

Pincela la corona con yema de huevo diluida en un poco de agua, decora con frutas confitadas y espolvorea azúcar perlado antes de hornear a 180 °C.

¿Cuándo se añade el haba?

Tras desgasificar la masa y formar un cilindro largo moldeado en corona sobre la bandeja, introduce el haba en la masa y deja levar un poco más antes de la cocción.