Porchetta casera de Navidad

Name: Porchetta casera de Navidad
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h 25 min
Total time: 4 h 5 min
Cuisine: Italia
Ingredients: 2 kg de panceta de cerdo (con la piel, deshuesada); 2 cda. de sal (fina); 1 cda. de pimienta negra (molida); 2 cda. de aceite de oliva; 500 g de solomillo (de cerdo); 3 cda. de romero (fresco picado); 2 cda. de salvia (fresca picada); 2 cda. de tomillo (fresco deshojado); 5 dientes de ajo (finamente ralladas); 1 naranja (solo la ralladura); 1,5 cda. de semillas de hinojo (tostadas y machacadas); 1 cdta. de flor de sal

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La porchetta de Navidad seduce por su corteza deliciosamente crujiente y su corazón de carne confitada con hierbas aromáticas. Este asado festivo tradicional convierte su mesa de fiesta en un banquete goloso. Sírvala sencillamente con patatas asadas y cítricos dorados.

Tiempo total: 4 h 05
Preparación: 40 min
Cocción: 3 h 25
Reposo: 20 min
Dificultad: Media
Por persona: 4,25 €

Por el equipo de CookinBreak

Combina bien con

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Como entrante

Ensalada de Navidad

20 minFácil

De postre

Pandoro de Navidad

1 h 35Media

Para beber

Ponche de huevo con canela

25 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

710kcal

Proteínas51 g29 %
Hidratos3 g2 %
Grasas54 g69 %
Fibra1 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para obtener una corteza inflada y crujiente sin quemar la carne, deje la porchetta atada y sin tapar en la nevera durante toda una noche antes de cocinarla. El aire frío seca por completo la superficie de la piel y garantiza un crujiente perfecto.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Muy bien, hasta 3 meses, en lonchas, en bolsas con cierre o cajas herméticas.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Se conserva de 3 a 4 días como máximo en una caja hermética en la nevera.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

Enrollar y sazonar la porchetta. Conservar cubierta con film en la nevera.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Horno a 160-180°C durante 15-20 min para que la piel quede crujiente. Se puede usar la freidora de aire. Microondas desaconsejado (ablanda la piel).

Variantes

Versión festiva con frutos secos: incorpore pistachos troceados y arándanos rojos secos a la mezcla de hierbas.
Versión ahumada: añada pimentón ahumado y unas lonchas finas de panceta ahumada en el centro, alrededor del solomillo.
Versión con vino blanco: vierta una copa de vino blanco seco en el fondo de la fuente para asar durante la cocción para obtener un jugo aromático intenso.

Errores que evitar

Olvidar pinchar la corteza, lo que impediría que la grasa se evacue y dejaría la piel gomosa.
Atar el rollo demasiado flojo, lo que haría escapar el relleno y secaría la carne del centro.
Cortar el asado nada más sacarlo del horno sin tiempo de reposo, lo que dejaría la carne sin nada de jugo.

Preguntas frecuentes

¿Qué pieza de cerdo elegir para lograr la porchetta?

Elija una panceta de cerdo entera con la corteza bien uniforme. Para un bonito contraste de texturas y una loncha bien limpia, enróllela alrededor de un solomillo de cerdo o de un lomo magro sazonado.

¿Cómo conseguir una piel crujiente sin falta?

Incida muy finamente la corteza, séquela con cuidado con papel de cocina y termine siempre la cocción a alta temperatura, a 230 °C durante los últimos 25 minutos, para inflar la piel.

¿Se puede preparar el asado el día anterior a la cocción?

Sí, puede sazonar, enrollar y atar la porchetta el día anterior. Consérvela cubierta con film sobre una rejilla en la nevera y sáquela a temperatura ambiente una hora antes de hornearla.

¿Cómo cortar bonitas lonchas sin romper la corteza?

Utilice un cuchillo de chef muy afilado o un cuchillo de hoja dentada. Haga movimientos de vaivén regulares para serrar la corteza crujiente sin aplastar la carne tierna que hay debajo.