Carré de cordero asado con lentejas verdes

Name: Carré de cordero asado con lentejas verdes
Prep time: 20 min
Cook time: 39 min
Total time: 59 min
Cuisine: Francia
Ingredients: 700 g de carré de cordero (limpio, de 8 costillas); 250 g de lentejas verdes; 300 g de patatas (pequeñas, cortadas por la mitad); 120 g de cebollitas (pelados); 3 dientes de ajo (con piel); 2 romero (ramitas frescas); 2 tomillo (ramitas frescas); 30 g de mantequilla; 2 cda. de aceite de oliva; 500 ml de caldo de ave; 1 cdta. de sal; 1/2 cdta. de pimienta negra (molida); 20 g de rúcula (para el emplatado)

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El carré de cordero asado seduce por su carne delicada, sabrosa y jugosa, realzada con una costra dorada de hierbas frescas. Servido sobre un lecho de lentejas verdes y verduras tiernas, este plato refinado convierte cada comida de fiesta o familiar en un momento gastronómico.

Tiempo total: 59 min
Preparación: 20 min
Cocción: 39 min
Reposo: 10 min
Dificultad: Media
Por persona: 6,13 €

Por el equipo de CookinBreak

Combina bien con

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Como entrante

Sopa de calabaza

42 minFácil

De postre

Bizcocho de sémola tierno con almendras

50 minFácil

Para beber

5.0

Leche dorada de cúrcuma y especias

15 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

520kcal

Proteínas44 g34 %
Hidratos28 g21 %
Grasas26 g45 %
Fibra7 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para una cocción uniforme sin resecar los huesos del carré, envuelva el extremo de las costillas descubiertas en un pequeño trozo de papel de aluminio antes de meterlo al horno. Deje reposar imprescindiblemente la carne bajo una hoja de aluminio diez minutos tras la cocción para que los jugos se repartan de manera uniforme.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Muy bien para las lentejas (hasta 3 meses). El cordero cocido también se congela (2 meses), pero la textura puede cambiar ligeramente. Congelar por separado.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Se conserva 2-3 días como máximo en un recipiente hermético en la nevera. Separar la carne de las lentejas si es posible.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

Las lentejas se pueden cocer el día anterior. Preparar las verduras (cebolla, ajo). Sazonar el cordero.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Horno (150°C, 15-20min) para el cordero y las patatas. Cacerola o microondas para las lentejas. Evitar el microondas para el cordero (lo reseca).

Variantes

Versión con costra de hierbas : triture pan rallado con perejil, parmesano y mostaza para untar el carré antes del final de la cocción.
Versión primaveral : sustituya las lentejas por un salteado de habas, guisantes frescos y puntas de espárragos verdes.
Versión especiada : aromatice el jugo con una pizca de ras-el-hanout y sirva con zanahorias asadas al comino.
Para una cocción más crujiente, puede terminar la cocción del carré de cordero bajo el grill del horno durante 2-3 minutos, vigilando atentamente para evitar quemar la costra.

Errores que evitar

Meter al horno una carne recién salida de la nevera, lo que provoca un choque térmico y endurece las carnes.
Omitir el tiempo de reposo tras sacarla del horno, lo que hace que todo el jugo se escurra al cortar.
Salar el agua de cocción de las lentejas desde el principio, lo que endurece su piel y alarga innecesariamente el tiempo de cocción.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la temperatura interna para un carré de cordero rosado?

Para obtener una cocción rosada ideal, saque el carré del horno cuando la temperatura interna alcance de 52°C a 54°C. Durante el tiempo de reposo fuera del horno, el calor residual hará subir la temperatura interna hasta unos 56°C a 58°C.

¿Se puede preparar el carré de cordero con antelación?

Puede cocer las lentejas y precocinar las patatas pequeñas unas horas antes. En cambio, el carré de cordero debe imprescindiblemente sellarse, asarse y cortarse en el último momento para conservar toda su ternura y su textura rosada.

¿Cómo saber si el carré de cordero está bien cocido sin termómetro?

Presione suavemente la carne con el dedo. Debe estar blanda y ofrecer a la vez una ligera resistencia elástica, similar a la textura de la palma de la mano en la base del pulgar cuando los dedos están relajados.

¿Hay que quitar la grasa del carré de cordero antes de la cocción?

No retire toda la grasa, ya que nutre la carne y aporta un sabor incomparable al fundirse. Simplemente cuadricule con el cuchillo la fina capa de grasa para ayudarla a dorarse y a quedar crujiente sin encoger la carne.