Coq au vin

Name: Coq au vin
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 5 min
Cuisine: Francia
Ingredients: 1,5 kg de pollo (cortado en trozos); 150 g de taquitos de panceta (ahumados); 250 g de champiñones (cortados en cuartos); 3 zanahorias (cortadas en rodajas); 12 cebollitas (peladas); 3 dientes de ajo (machacados); 750 ml de vino tinto (con cuerpo, de Borgoña); 250 ml de caldo de ave; 4 cl de coñac; 30 g de harina; 30 g de mantequilla; 2 cda. de aceite de oliva; 4 tomillo (ramitas frescas); 2 hojas de laurel (secas); 1 cdta. de sal; 1/2 cdta. de pimienta negra (molida)

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La receta de coq au vin tradicional ofrece una carne tierna cocinada a fuego lento en una rica salsa de vino tinto, con champiñones y taquitos de panceta ahumada. Este gran clásico de la cocina regional francesa se disfruta idealmente en una comida familiar de domingo, acompañado de patatas al vapor o tagliatelle frescos.

Tiempo total: 2 h 05
Preparación: 25 min
Cocción: 1 h 40
Dificultad: Media
Por persona: 1,05 €

Por el equipo de CookinBreak

Combina bien con

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Como entrante

Vieiras gratinadas en la freidora de aire

35 minFácil

De postre

Tronco de Navidad de chocolate

51 minMedia

Para beber

5.0

Chocolate caliente navideño con canela

15 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

645kcal

Proteínas61 g40 %
Hidratos14 g9 %
Grasas34 g50 %
Fibra4 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para una salsa especialmente brillante y ligada, incorpora una nuez de beurre manié frío justo al final de la cocción, fuera del fuego, o deja reposar el plato hasta el día siguiente, pues siempre gana sabor recalentado.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Plato cocinado congelable hasta 3 meses en un recipiente hermético.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Se conserva 3 a 4 días en la nevera en un recipiente hermético.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

Perfecto preparado el día anterior, los sabores mejoran con el reposo.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Recalentar en la cacerola a fuego suave 15 min o en el microondas 4 min a 600W.

Variantes

Versión sin alcohol: sustituye el vino tinto por un caldo de ternera intenso mezclado con dos cucharadas de vinagre de vino añejo y un poco de zumo de uva negra.
Versión coq au vin blanco: usa un vino blanco seco de Alsacia, como un riesling, en lugar del vino tinto para una variante del Jura o de Alsacia.
Versión campestre con gallo entero: prolonga el tiempo de cocción 45 minutos si usas un auténtico gallo de corral, cuya carne es más firme que la del pollo.

Errores que evitar

Hacer hervir la salsa con demasiada fuerza, lo que resecaría la carne del ave en lugar de dejarla tierna.
Usar un vino de mala calidad o demasiado ácido, ya que la reducción concentra todos los defectos de sabor del vino en el jugo.
Olvidar espolvorear la preparación con la harina, lo que daría un jugo aguado en lugar de una salsa aterciopelada que napa.

Preguntas frecuentes

¿Qué vino tinto elegir para que el plato salga bien?

Elige un vino tinto con cuerpo y equilibrado, idealmente un Borgoña como un Pinot Noir o un Côtes-du-Rhône. Evita los vinos demasiado tánicos o con demasiada madera, que desarrollan un amargor desagradable al reducirse en la cocotte.

¿Se puede preparar esta receta con un simple pollo de corral?

Sí, como el auténtico gallo es difícil de encontrar en la carnicería, un buen pollo de corral con sello de calidad o unos muslos enteros van perfectamente. La carne queda más tierna con un tiempo de cocción de aproximadamente 1 h 15.

¿Hay que marinar obligatoriamente el ave con antelación?

La marinada de 12 horas en el vino es una tradición interesante para un auténtico gallo rústico, pero no es indispensable para el pollo. Sellar la carne y cocerla directamente a fuego lento da un resultado muy sabroso.

¿Qué guarnición servir con este guiso de ave?

Este plato generoso combina de maravilla con patatas cocidas, un puré casero con mantequilla, pasta fresca como tagliatelle, o buenas rebanadas de pan de pueblo tostado para mojar la reducción.