Cassoulet de pollo y salchichas

Las alubias blancas, como los lingots o las de Tarbes, son las más adecuadas: se mantienen tiernas sin deshacerse. Esta receta usa 400 g de alubias blancas, que se añaden a la cocotte con el caldo de pollo.

Sí, las salchichas de ave o de ternera sustituyen a las salchichas de Toulouse. Dóralas como en la receta y déjalas cocer a fuego lento con las alubias. El sabor varía según las salchichas elegidas y su condimento.

Alrededor de 1 hora a fuego suave, con la cocotte tapada, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa quede untuosa. La cocción lenta da una salsa más rica.

Sí, puedes terminar la cocción de la cocotte tapada en un horno caliente, que da un calor más regular. Mantén el mismo tiempo de cocción y vigila el nivel de caldo para que las alubias sigan bañadas.