Madeleines esponjosas

Name: Madeleines esponjosas
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Cuisine: Francia
Ingredients: 2 huevos; 100 g de azúcar; 120 g de harina; 1/2 sobre de levadura química; 100 g de mantequilla (derretida); Ralladura de un limones; azúcar glas (para espolvorear)

5,02 opiniones

Estos pequeños bizcochos con montículo tienen una textura densa y esponjosa con aroma a limón. 🍋 La masa mejora si reposa en frío antes de hornear, así forma el montículo.

Tiempo total: 25 min
Preparación: 15 min
Cocción: 10 min
Dificultad: Fácil
Por persona: 0,25 €

Por el equipo de CookinBreak

Ingredientes 7

madeleines

Coste estimado 3,00 €

Utensilios

ensaladera
varillas
horno
cuchara de madera
molde para madeleines

Preparación

Toque un número para marcar el paso como hecho, y un tiempo para iniciar un temporizador.

En una ensaladera, bate los huevos y el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.

Añade la harina y la levadura, e incorpora la mantequilla derretida. Mezcla bien hasta obtener una masa suave.
Si lo deseas, añade la ralladura del limón para dar más sabor.
Unta con mantequilla y enharina el molde para madeleines.
Rellena cada hueco del molde hasta los 3/4.
Hornea en el horno precalentado a 180°C durante unos 10 minutos, hasta que las madeleines estén doradas.
Déjalas enfriar ligeramente y espolvoréalas con azúcar glas si lo deseas.

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Como entrante

5.0

Quiche Lorraine

1 hFácil

Como plato principal

Cassoulet de pollo y salchichas

1 h 50Media

Para beber

Cóctel de arándano rojo y naranja

10 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

120kcal

Proteínas2 g7 %
Hidratos14 g47 %
Grasas6 g46 %
Fibra1 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para que tus madeleines queden aún más esponjosas y aromáticas, puedes dejar reposar la masa en la nevera durante 1 hora aproximadamente antes de hornearlas ⏰. Este paso permite que la mantequilla se solidifique ligeramente ❄️, lo que ayuda a crear el característico montículo de las madeleines durante el horneado y mejora su textura.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Madeleines cocidas: muy bien, hasta 2-3 meses en bolsas de congelación o en un recipiente hermético una vez completamente frías.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Madeleines cocidas: 2 a 3 días como máximo en un recipiente hermético a temperatura ambiente fresca o en la nevera. El frío puede alterar ligeramente la textura.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

La masa de madeleines se prepara el día anterior: 12-24h en la nevera en film transparente. Permite un mejor desarrollo del montículo.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Para recuperar lo esponjoso: 3-5 minutos en el horno precalentado a 150°C o en la freidora de aire. Se puede usar el microondas (10-20 s), pero la textura quedará más blanda.

Variantes

Sustituye el limón por ralladura de naranja o vainilla.
Añade una cucharada de miel a la masa para que queden más esponjosas.
Moja la punta de las madeleines en chocolate derretido.

Errores que evitar

Llenar los huecos hasta el borde: la masa se desborda. Llénalos hasta los tres cuartos.
Olvidar untar con mantequilla y enharinar el molde: las madeleines se pegan.
Hornear las madeleines demasiado tiempo: se secan. Sácalas en cuanto estén doradas, después de unos 10 minutos.

Preguntas frecuentes

¿Cómo conseguir unas madeleines bien esponjosas?

Bate los huevos y el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa, incorpora la mantequilla derretida y no pases de 10 minutos de horno a 180 °C. Una cocción corta mantiene la miga tierna y dorada.

¿Hace falta un molde especial para las madeleines?

Sí, un molde para madeleines les da su forma de concha. Úntalo con mantequilla y enharínalo antes de llenarlo hasta los tres cuartos. Un molde de silicona también sirve, pero el metal dora mejor.

¿Se pueden hacer madeleines sin limón?

Sí, la ralladura de limón es opcional. Sustitúyela por ralladura de naranja, un poco de extracto de vainilla o agua de azahar. Sin ralladura, las madeleines tienen un sabor más suave, centrado en la mantequilla.

¿Cómo saber si las madeleines están hechas?

Están listas cuando están doradas, después de unos 10 minutos a 180 °C. Déjalas enfriar ligeramente en el molde antes de desmoldarlas y luego espolvoréalas con azúcar glas si lo deseas.