Blanquette de ternera tradicional

Name: Blanquette de ternera tradicional
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 10 min
Cuisine: Francia
Ingredients: 1000 g de ternera blanca (cortada en trozos (espaldilla o tendón)); 3 zanahorias (peladas y cortadas en rodajas gruesas); 250 g de champiñones (laminados); 1 cebollas (pelada y pinchada con un clavo); 1 ud. de clavo; 1 parte blanca de puerros (lavado y cortado en trozos); 2 hojas de laurel; 2 ramitas de tomillo; 50 g de mantequilla; 40 g de harina; 150 g de crème fraîche (espesa); 2 yemas de huevo; 1 cda. de zumo de limón; 1 cdta. de sal; 1 cdta. de pimienta negra (en grano); 1,5 l de agua; 300 g de arroz blanco

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La receta tradicional de blanquette de ternera ofrece una carne perfectamente tierna bañada en una salsa blanca untuosa y perfumada con hierbas aromáticas. Este gran clásico familiar reconforta las comidas de domingo y se acompaña con arroz blanco bien caliente.

Tiempo total: 2 h 10
Preparación: 25 min
Cocción: 1 h 45
Dificultad: Media
Por persona: 4,63 €

Por el equipo de CookinBreak

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Información nutricional

por ración · estimación

685kcal

Proteínas48 g28 %
Hidratos53 g31 %
Grasas31 g41 %
Fibra4 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para conservar el bonito color nacarado de la salsa, no dore nunca los trozos de ternera blanca ni el roux al principio. La ligazón final con yemas de huevo y nata debe incorporarse obligatoriamente fuera del fuego para evitar que los huevos se cuajen.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Muy bien, hasta 3 meses en recipientes herméticos. Congelar sin el arroz. El arroz se prepara fresco.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Se conserva de 3 a 4 días como máximo en una caja hermética en la nevera. La salsa puede espesar; ajustar con un poco de agua o de caldo al recalentar.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

Las verduras se pueden cortar el día anterior. La carne se puede cortar y escaldar. La salsa se puede preparar con antelación y añadir en el último momento.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Ideal en cacerola a fuego suave, removiendo con regularidad para que la salsa no se pegue. Añadir un chorrito de agua o de caldo si la salsa está demasiado espesa. Se puede recalentar en el microondas a potencia media a intervalos, mezclando.

Variantes

Versión con ave: sustituya la ternera blanca por trozos de pavo o de pollo de corral para una versión más económica y rápida.
Versión de bosque: añada colmenillas secas rehidratadas o rebozuelos en lugar de los champiñones.
Versión sin gluten: sustituya la harina de trigo por maicena diluida en un poco de caldo frío. Para la salsa, utilice nata líquida entera en lugar de crème fraîche espesa y ligue con un poco de maicena diluida en caldo frío antes de incorporar las yemas de huevo fuera del fuego. El arroz blanco puede sustituirse por arroz basmati o quinoa para variar.

Errores que evitar

Sofreír o dorar la carne al principio, lo que estropearía el emblemático color blanco de la blanquette.
Dejar hervir la salsa después de incorporar las yemas de huevo, pues se cortaría y formaría grumos.
Olvidar espumar regularmente el caldo durante el primer hervor para garantizar un jugo claro y aromático.

Preguntas frecuentes

¿Qué corte de ternera blanca elegir para una carne tierna?

Apueste por una mezcla de piezas tiernas y ligeramente gelatinosas como el tendón, la espaldilla y el cuello. Esta mezcla garantiza una textura jugosa y da mucho cuerpo al caldo durante la cocción lenta.

¿Cómo rescatar una salsa de blanquette demasiado líquida?

Tome dos cucharones de salsa caliente en un cuenco pequeño, diluya en ella una cucharadita de maicena y vierta todo de nuevo en la cacerola a fuego suave, batiendo con energía durante 2 min hasta que espese.

¿Por qué poner zumo de limón en la salsa?

El zumo de limón aporta un sutil toque de acidez que equilibra la riqueza de la crème fraîche y de las yemas de huevo, a la vez que realza la delicadeza de la carne de ternera blanca.

¿Se puede preparar este plato el día anterior?

Sí, la carne estofada está aún más sabrosa recalentada. Prepare el caldo y la carne el día anterior y haga la ligazón final con la nata y las yemas de huevo justo antes de sentarse a la mesa.