Hayashi rice japonés de ternera

Name: Hayashi rice japonés de ternera
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Cuisine: Japón
Ingredients: 600 g de arroz blanco (cocido); 400 g de carne picada (de ternera); 2 cebollas (laminadas en tiras finas); 150 g de champiñones (laminados); 25 g de mantequilla; 2 cda. de harina; 2 cda. de concentrado de tomate; 2 cda. de kétchup; 2 cda. de salsa Worcestershire; 1 cda. de salsa de soja; 400 ml de caldo de ternera (caliente); sal; pimienta negra (molida); 2 ramitas de perejil (picado)

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La receta del hayashi rice es un gran clásico de la cocina occidental japonesa llamada yoshoku. Este sabroso guiso combina una salsa marrón demi-glace cremosa, cebollas caramelizadas y carne tierna, y se sirve tradicionalmente con arroz blanco bien caliente.

Tiempo total: 50 min
Preparación: 15 min
Cocción: 35 min
Dificultad: Media
Por persona: 2,38 €

Por el equipo de CookinBreak

Combina bien con

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Como entrante

Vieiras gratinadas en la freidora de aire

35 minFácil

De postre

5.0

Tarta tatin

1 h 10Fácil

Para beber

Ponche de huevo con canela

25 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

515kcal

Proteínas28 g22 %
Hidratos60 g47 %
Grasas18 g32 %
Fibra3 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para obtener un color oscuro y un sabor auténtico sin usar roux industrial, asegúrese de caramelizar bien las cebollas al principio. La caramelización natural, unida a la reducción de la salsa Worcestershire y del concentrado de tomate, es lo que da la profundidad aromática al plato.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Muy bien. La salsa se congela hasta 3 meses en recipientes herméticos o bolsas de congelación. El arroz cocido se puede congelar por separado hasta 1 mes.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

La salsa se conserva 3 a 4 días como máximo en un recipiente hermético en la nevera. El arroz cocido se conserva 2 días como máximo. Lo ideal es guardar la salsa y el arroz por separado.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

Se pueden cortar las cebollas y los champiñones. La salsa se puede preparar por completo y conservar en la nevera.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Microondas: recalentar por raciones, potencia media, removiendo. Cacerola: recalentar con suavidad a fuego lento, con un chorrito de agua si es necesario para la salsa.

Variantes

Versión con ternera en láminas: sustituya la carne picada por ternera cortada muy fina (aguja o solomillo bajo) para la textura clásica de los restaurantes de Tokio.
Versión vegetariana: sustituya la carne de ternera por una mezcle de champiñones shiitake y portobello con un caldo de verduras con cuerpo.
Versión con vino tinto: desglase la carne y las cebollas con 100 ml de vino tinto antes de añadir el caldo para un toque aún más rico. Para ello, deje reducir el vino a la mitad antes de incorporar el concentrado de tomate y el resto de los ingredientes líquidos.

Errores que evitar

No dorar lo suficiente las cebollas, ya que constituyen la base dulce y aromática de la salsa.
Verter el caldo frío de golpe, lo que puede formar grumos con la harina.
Hervir la salsa a borbotones, lo que podría resecar la carne en lugar de dejarla tierna.

Preguntas frecuentes

¿Qué tipo de arroz elegir para acompañar este plato?

Lo ideal es el arroz japonés de grano redondo cocido sin sazonar, ya que su textura ligeramente pegajosa absorbe perfectamente la salsa marrón espesa.

¿Se puede sustituir la salsa Worcestershire?

La salsa Worcestershire es esencial para el perfil de sabor ácido y umami del hayashi rice. En su defecto, mezcle un poco de vinagre balsámico y salsa de soja.

¿Cómo espesar más la salsa si está demasiado líquida?

Déjala reducir simplemente sin tapar a fuego lento de 5 a 10 min más, o disuelva una cucharadita de maicena en agua fría.

¿Cuál es la diferencia entre el curry japonés y el hayashi rice?

A diferencia del curry japonés, que use especias como la cúrcuma y el comino, el hayashi rice es un guiso suave inspirado en la cocina francesa, a base de tomate y salsa demi-glace.