Carrilleras de ternera braseadas al vino tinto

Name: Carrilleras de ternera braseadas al vino tinto
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 3 h 40 min
Cuisine: Francia
Ingredients: 800 g de ternera (carrilleras limpias en trozos grandes); 1 cebollas (laminadas); 2 zanahorias (cortadas en rodajas); 2 dientes de ajo (aplastados); 2 cda. de aceite de oliva; 20 g de mantequilla; 1 cda. de harina; 500 ml de vino tinto (con cuerpo); 250 ml de caldo de ternera; 1 cda. de concentrado de tomate; 3 tomillo (ramitas frescas); 2 hojas de laurel (secas); 1 cdta. de granos de pimienta (mezcla triturada); 1 cdta. de sal

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La carrillera de ternera en salsa de vino tinto es el plato guisado por excelencia, famoso por su incomparable textura gelatinosa y su jugo intenso. Esta pieza excepcional, confitada lentamente, se vuelve tierna al tenedor. Sirva este gran clásico de la cocina tradicional con un aplastado de patatas o tagliatelle frescos.

Tiempo total: 3 h 40
Preparación: 20 min
Cocción: 3 h 20
Reposo: 3 h
Dificultad: Media
Por persona: 4,00 €

Por el equipo de CookinBreak

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De postre

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Para beber

5.0

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15 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

425kcal

Proteínas44 g48 %
Hidratos9 g10 %
Grasas17 g42 %
Fibra2 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para obtener una textura tierna sin resecar la carne, mantén un hervor apenas perceptible durante toda la cocción. Si al final la salsa le parece todavía demasiado líquida, retire con cuidado la carne y reduce el jugo a fuego fuerte durante 5 minutos.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Muy bien, hasta 3 meses en recipientes herméticos o bolsas de congelación.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Se conserva 3 a 4 días como máximo en un recipiente hermético en la nevera.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

Los sabores se desarrollan, ideal preparado el día anterior. Conservar en la nevera.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Recalentar en una cacerola a fuego lento/medio o en el horno a 150°C (20-30 min). Microondas posible a potencia media.

Variantes

Versión con cerveza negra: sustituya el vino tinto por una cerveza de abadía y añada una rebanada de pan de especias con mostaza.
Versión con champiñones: incorpore 200 g de champiñones salteados en mantequilla 30 minutos antes del final del guiso.
Cocción al horno: meta la cocotte tapada en el horno a 140 °C durante 3 h 30 para una difusión del calor perfectamente uniforme.

Errores que evitar

Descuidar el dorado inicial de la carne, indispensable para crear los jugos caramelizados que dan cuerpo a la salsa.
Cocer a borbotones, lo que endurecería las fibras de la carrillera y las dejaría gomosas.
Omitir hervir el vino tinto antes de tapar, para evaporar el alcohol residual que daría amargor.

Preguntas frecuentes

¿Qué vino tinto elegir para esta receta?

Elija un vino tinto con cuerpo y taninos, como un Côtes-du-Rhône, un Cahors o un Madiran. Un vino con una bonita estructura aromática resiste perfectamente el guiso largo y confiere a la salsa una profundidad incomparable.

¿Se pueden cocer las carrilleras de ternera al horno?

Sí, después de llevar la cocotte a ebullición en el fuego, métela con su tapa hermética en el horno a 140 °C durante 3 h 30. El calor envolvente garantiza un guiso extremadamente regular sin riesgo de que se queme el fondo.

¿Cómo saber si las carrilleras de ternera están cocidas?

Clave la punta de un cuchillo o las púas de un tenedor en el centro de un trozo: la carne debe abrirse sin ninguna resistencia y deshilacharse fácilmente. Si nota firmeza, prolongue la cocción 30 minutos.

¿Por qué la carrillera de ternera es tan tierna?

Este músculo contiene una gran proporción de colágeno. Durante una cocción larga a fuego lento, este tejido conectivo se transforma poco a poco en gelatina fundente, que nutre las fibras musculares y deje la pieza extremadamente tierna.