Estofado de ternera a la antigua

Name: Estofado de ternera a la antigua
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 50 min
Cuisine: Francia
Ingredients: 800 g de ternera (cortada en cubos regulares); 2 cebollas (laminadas finamente); 2 dientes de ajo (picados); 2 cda. de concentrado de tomate; 2 cda. de harina; 500 ml de caldo de ternera (caliente); 2 cda. de aceite vegetal; 20 g de mantequilla; 2 hojas de laurel (secas); 2 tomillo (ramitas frescas); 1 cdta. de sal; 1/2 cdta. de pimienta negra (molida); 3 perejil (ramitas frescas para decorar)

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El estofado de ternera es un plato reconfortante por excelencia, con una carne ultratierna bañada en una salsa rica y untuosa. Este gran clásico familiar, fácil de preparar en cocotte, calienta las mesas y gusta a todos. Sírvalo bien caliente con un puré casero, pasta fresca o patatas al vapor para una comida sabrosa y completa.

Tiempo total: 2 h 50
Preparación: 20 min
Cocción: 2 h 30
Dificultad: Media
Por persona: 3,63 €

Por el equipo de CookinBreak

Combina bien con

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Como entrante

Carpaccio de vieiras con cítricos

15 minFácil

De postre

Trufas de chocolate

15 minFácil

Para beber

5.0

Limonada de lavanda

5 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

420kcal

Proteínas48 g47 %
Hidratos14 g14 %
Grasas18 g40 %
Fibra3 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para garantizar una textura tierna y no fibrosa, elija una pieza gelatinosa como la aguja o la babilla. Selle la carne en pequeñas tandas para no hacer bajar la temperatura de la cocotte, lo que preserva toda la ternura de las fibras.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Muy bien, hasta 3 meses en porciones individuales en bolsas con cierre zip o recipientes herméticos.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Se conserva de 3 a 4 días como máximo en un recipiente hermético en la nevera.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

Los sabores se desarrollan e intensifican tras una noche en frío.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Horno a 160°C durante 20-25 min. Microondas a potencia media por intervalos. Cazo a fuego suave removiendo con regularidad.

Variantes

Versión con tubérculos: incorpore 2 zanahorias en rodajas y 2 patatas cortadas en trozos 45 min antes del final de la cocción.
Versión con vino tinto: sustituya la mitad del caldo de ternera por 250 ml de vino tinto con cuerpo para una salsa más profunda al estilo de una daube.
Versión con champiñones: añada 250 g de champiñones salteados en la sartén durante los últimos 15 minutos de cocción.

Errores que evitar

Hervir a borbotones: un fuego demasiado fuerte endurece sin remedio las fibras de la ternera en lugar de ablandarlas.
Omitir el dorado de la carne: saltarse el paso del sellado priva a la salsa de los jugos caramelizados indispensables para su riqueza aromática.
Diluir demasiado la salsa: verter demasiado líquido al principio da un caldo líquido en lugar de una salsa ligada que napa.

Preguntas frecuentes

¿Qué pieza de carne elegir para este estofado?

Prefiera las piezas para guisar ricas en colágeno, como la aguja, el morcillo, las costillas bajas o la contra. Se funden lentamente al cocinarse hasta quedar extremadamente tiernas sin resecarse.

¿Se puede hacer esta receta sin cocotte de hierro fundido?

Sí, una olla de fondo grueso o una sartén de borde alto con tapa hermética va muy bien. Lo esencial es mantener un calor muy suave y constante durante las 2 h de cocción.

¿Qué hacer si la salsa queda demasiado líquida al final de la cocción?

Simplemente retire la tapa de la cocotte durante los últimos 15 minutos de cocción y suba ligeramente el fuego. La evaporación hará que la salsa se reduzca y espese de forma natural.

¿Con qué acompañamientos servir este guiso?

Este estofado combina perfectamente con un puré de patatas con mantequilla, tagliatelle frescas, arroz blanco o simplemente una rebanada de pan de pueblo para mojar.