Tronco de Navidad de chocolate

Name: Tronco de Navidad de chocolate
Prep time: 40 min
Cook time: 11 min
Total time: 51 min
Cuisine: Francia
Ingredients: 6 huevos; 150 g de azúcar extrafino; 100 g de harina; 50 g de cacao en polvo; 200 g de chocolate negro; 250 g de crème fraîche (líquida); 50 g de azúcar glas; 1 cdta. de extracto de vainilla

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Este tronco de Navidad de chocolate es un bizcocho de cacao enrollado, relleno de una ganache de chocolate negro lisa y brillante. Se prepara el día anterior, lo que simplifica el día de Nochebuena, y se corta para ocho personas.

Tiempo total: 51 min
Preparación: 40 min
Cocción: 11 min
Reposo: 2 h
Dificultad: Media
Por persona: 1,38 €

Por el equipo de CookinBreak

Ingredientes 8

raciones

Coste estimado 11,00 €

Utensilios

batidora eléctrica
varillas
espátula
papel de horno
bandeja de horno
rodillo
cuchillo de cocina
cacerola
molde rectangular para tartaletas(espátula de silicona)

Preparación

Toque un número para marcar el paso como hecho, y un tiempo para iniciar un temporizador.

Precalentar el horno a 180°C (termostato 6). Forrar una bandeja de horno con papel de horno.

Separar las claras de las yemas de huevo. Batir las yemas con 100 g de azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. Añadir después la harina tamizada junto con el cacao en polvo.
Montar las claras a punto de nieve firme añadiendo poco a poco 50 g de azúcar extrafino. Incorporarlas con delicadeza a la mezcla anterior.
Verter la masa sobre la bandeja de horno, extenderla de manera uniforme y hornear durante 10 a 12 minutos.
Mientras tanto, fundir el chocolate negro al baño maría. En otra cacerola, calentar la crème fraîche sin dejar que hierva. Verter la nata caliente sobre el chocolate fundido, añadir el extracto de vainilla y mezclar hasta obtener una ganache lisa y brillante.
Sacar el bizcocho del horno, volcarlo sobre un paño húmedo, retirar el papel de horno y enrollarlo con cuidado con el paño. Dejar enfriar.
Desenrollar el bizcocho ya frío, extender la ganache por toda la superficie y volver a enrollar el bizcocho sin el paño. Espolvorear, si se desea, con azúcar glas.
Colocar el tronco en la nevera durante al menos 2 horas antes de servir.

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Combina bien con

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Como entrante

Carpaccio de vieiras con cítricos

15 minFácil

Como plato principal

5.0

Pollo asado con patatas al horno

1 h 20Fácil

Para beber

Cóctel de arándano rojo y naranja

10 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

280kcal

Proteínas5 g7 %
Hidratos30 g42 %
Grasas16 g51 %
Fibra2 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para un tronco todavía más jugoso y fácil de enrollar, empapa ligeramente el bizcocho con un almíbar 🍯 antes de añadir la ganache. Mezcla 50 ml de agua, 50 g de azúcar y una cucharada sopera de ron o de extracto de vainilla para un aroma irresistible.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Si el glaseado es a base de ganache o similar. Hasta 1 mes en porciones envueltas en film, y luego descongelación lenta en la nevera.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Se conserva 2 a 3 días como máximo en un recipiente hermético en la nevera.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

Se puede preparar el día anterior para un desarrollo óptimo de los sabores y una mejor consistencia.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

No aplicable. Se consume frío o a temperatura ambiente tras sacarlo de la nevera (unos 30 min).

Variantes

Aromatiza la ganache con un poco de café o ralladura de naranja.
Decora con azúcar glas a modo de nieve o con virutas de chocolate.
Sustituye la ganache por nata montada para un sabor más ligero.

Errores que evitar

Enrollar el bizcocho una vez frío: enróllalo nada más sacarlo del horno en un paño húmedo y déjalo enfriar antes de rellenarlo.
Hacer hervir la nata: caliéntala sin que hierva antes de verterla sobre el chocolate fundido.
Incorporar las claras a punto de nieve demasiado bruscamente: añádelas con delicadeza para conservar un bizcocho ligero.

Preguntas frecuentes

¿Cómo enrollar un tronco de Navidad sin que se rompa?

Nada más sacarlo del horno, vuelca el bizcocho sobre un paño húmedo, retira el papel de horno y enróllalo con cuidado junto con el paño. Deja enfriar enrollado y desenróllalo después para extender la ganache.

¿Cómo hacer la ganache para el tronco?

Funde 200 g de chocolate negro al baño maría. Calienta 250 g de crème fraîche líquida sin que hierva, vierte sobre el chocolate fundido y añade el extracto de vainilla. Mezcla hasta obtener una ganache lisa.

¿Cuánto tiempo se hornea el bizcocho del tronco?

Extiende la masa sobre una bandeja forrada con papel de horno y hornea de 10 a 12 minutos a 180 °C (termostato 6). El bizcocho es fino y se hace rápido: vigílalo para que quede flexible y fácil de enrollar.

¿Cuándo preparar un tronco de Navidad?

Prepáralo el día anterior: después de enrollar el bizcocho relleno de ganache, coloca el tronco en la nevera al menos 2 horas antes de servir. Espolvorea, si quieres, con azúcar glas en el último momento.