Muslo de oca asado con col lombarda

Variantes

• Sustituya las bolas de patata por spaetzles frescos salteados en mantequilla.
• Añada castañas enteras cocidas a la col lombarda durante los últimos 20 minutos de cocción.
• Utilice muslos de pato si no encuentra muslos de oca frescos fuera de la temporada de fiestas.
• Incorpore un chorrito de vino tinto a la col lombarda al inicio de la cocción para dar más cuerpo a la salsa.
• Espolvoree las bolas con pan rallado dorado en mantequilla en el momento de servir para aportar crujiente.
• Prepare un jugo reducido con arándanos rojos o arándanos agrios para una nota ácida adicional.
• Aromatice la guarnición con una pizca de cuatro especias para acentuar los sabores navideños.
• Sustituya la col lombarda por chucrut cocinado con vino blanco y bayas de enebro.
• Confeccione bolas de miga de pan (Semmelknödel) en lugar de las bolas de patata.
• Añada rodajas de manzanas ácidas salteadas en mantequilla en el momento de emplatar.
• Utilice un caldo de verduras con carácter si no dispone de caldo de ave.
• Marine los muslos de oca la víspera con sal gorda y hierbas para ablandar la carne.
• Complete el plato con una cucharada de puré de apio nabo para un toque cremoso.
• Sustituya el vinagre de vino tinto por vinagre de sidra para un sabor más afrutado.
• Añada unos taquitos de panceta ahumada rehogados con las cebollas en la col lombarda braseada.
• Napee la piel de la oca con un ligero velo de miel al final de la cocción para una caramelización intensa.
• Sirva con una compota de arándanos rojos silvestres como acompañamiento aparte en el plato.
• Prepare las bolas en formato miniatura para una presentación más delicada.
• Incorpore media cebolla pinchada con un clavo directamente en la fuente de cocción de la oca.
• Dore las bolas cocidas unos minutos en una sartén con mantequilla antes de servir.
• Sustituya la maicena por fécula de patata en la elaboración de las bolas.
• Espolvoree cebollino fresco picado además del perejil en el emplatado final.
• Añada una zanahoria cortada en dados pequeños en el fondo de la fuente para asar para enriquecer el jugo.
• Deje infusionar una rama de tomillo fresco en el caldo de ave antes de verterlo.
• Utilice muslos de oca confitados reduciendo el tiempo de horno a 30 minutos a 200°C.
• Añada trozos de pera firme a la col braseada para variar de la manzana clásica.
• Sirva el jugo desgrasado en una salsera caliente aparte para que cada uno se sirva a su gusto.
• Incorpore una punta de canela en polvo a la col lombarda para realzar los aromas.
• Prepare una versión individual emplatando medio muslo para comidas más ligeras.
• Espolvoree las bolas con unos trocitos de avellanas tostadas en el momento de servir.
• Añada semillas de alcaravea a la col lombarda para facilitar la digestión de este plato de invierno.
• Realice un glaseado exprés con zumo de naranja reducido sobre la piel de la oca antes de servir.
• Machaque groseramente bayas de enebro para añadirlas con las hojas de laurel.
• Ofrezca una mostaza suave de Alsacia como condimento en la mesa para acompañar el ave.
• Aproveche los restos de carne deshilachada para rellenar empanadas o raviolis al día siguiente.
• Poche las cebollas más tiempo hasta que tomen ligeramente color para un sabor más dulce.
• Pochar las cebollas más tiempo hasta que tomen ligeramente color para un sabor más dulce.
• Sustituya el azúcar extrafino por miel de bosque para brasear la col lombarda.
• Prepare una cama de verduras de raíz asadas en el fondo de la fuente bajo los muslos del ave.
• Coloque una nuez de mantequilla con perejil sobre cada bola humeante en el momento de servir.
• Sazone con pimienta blanca molida para evitar los pequeños granos negros visibles en las bolas.
• Envuelva un pequeño dado de pan tostado en el corazón de cada bola según la costumbre bávara.
• Espolvoree con hojitas de perifollo fresco para un acabado herbáceo muy fino en el plato.
• Filtre cuidadosamente el jugo de cocción con un colador de tela fina para obtener una textura brillante.
• Utilice la grasa de oca fundida recogida de la fuente para rehogar la cebolla de la col.
• Prepare las bolas con una mezcla mitad patatas cocidas y mitad patatas crudas ralladas.
• Utilice grasa de oca fundida recogida de la fuente para rehogar la cebolla de la col.
• Ralle la ralladura de un limón amarillo ecológico en la masa de las bolas para aportar frescura.
• Ralle la ralladura de un limón amarillo ecológico en la masa de las bolas para aportar frescura.
• Recaliente los muslos bajo el grill 3 minutos justo antes de servir para un crujiente perfecto.