Parmentier de confit de pato

Name: Parmentier de confit de pato
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Francia
Ingredients: 400 g de confit de pato; 1000 g de patatas (de carne harinosa); 200 ml de leche entera; 50 g de mantequilla; 2 cebollas (medianas); 2 dientes de ajo (picados); 150 ml de caldo de ave; 50 g de pan rallado; 10 g de perejil (fresco picado); 1 cdta. de sal; 1 pizca de pimienta; 1 pizca de nuez moscada (rallada)

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Un gran clásico de la cocina francesa, este parmentier ofrece una sabrosa combinación de cremoso puré de patatas y confit de pato desmenuzado. Un plato reconfortante y goloso, perfecto para comidas en familia o con amigos.

Tiempo total: 1 h 05
Preparación: 30 min
Cocción: 35 min
Dificultad: Media
Por persona: 1,25 €

Por el equipo de CookinBreak

Combina bien con

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Como entrante

Camembert asado con miel y nueces

20 minFácil

De postre

5.0

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50 minFácil

Para beber

Café frappé clásico

5 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

680kcal

Proteínas32 g16 %
Hidratos65 g33 %
Grasas45 g51 %
Fibra6 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para un puré aún más sabroso, sustituye una parte de la leche por el jugo de cocción del pato sin grasa. Un toque de queso rallado por encima antes de meterlo al horno dará una corteza aún más gratinada.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Muy bien. Hasta 3 meses en recipientes herméticos o bolsas de congelación.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Se conserva 3 a 4 días como máximo en un recipiente hermético en la nevera.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

Plato ideal. Prepáralo el día anterior, conserva en la nevera y recalienta antes de servir.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Horno: Ideal 20-30 min a 160-180°C para recalentar de manera uniforme y dorar el pan rallado. Microondas: por porciones, potencia media, riesgo de que se seque.

Variantes

Machaca las patatas con el prensapurés o con un tenedor.
Espolvorea con pan rallado antes de hornear para que quede gratinado por encima.
Sirve bien caliente, con perejil fresco picado por encima.

Errores que evitar

Dejar la piel y los huesos: retíralos antes de desmenuzar la carne.
Echar la leche fría al puré: úsala caliente y poco a poco.
Sacar la fuente antes de que el puré esté dorado: cuenta 25 a 30 minutos.

Preguntas frecuentes

¿Cómo preparar el confit de pato?

Retira la piel y los huesos de los muslos, desmenuza la carne con dos tenedores y dórala con las cebollas y el ajo sofritos, antes de desglasar con el caldo de ave y dejar reducir.

¿Cómo conseguir un buen puré?

Cuece las patatas de carne harinosa unos 20 minutos, escúrrelas bien, machácalas, incorpora la mantequilla y añade la leche caliente poco a poco para un puré homogéneo y cremoso.

¿Cómo montar el parmentier?

Extiende la preparación de pato en el fondo de una fuente para gratinar, cubre con una capa generosa de puré, alisa la superficie y espolvorea con pan rallado antes de hornear a 180 °C.

¿Cuánto tiempo se cuece el parmentier?

Hornea unos 25 a 30 minutos a 180 °C, hasta que el puré esté bien dorado y gratinado, y sirve caliente, con perejil fresco picado si lo deseas.