Arancini de calabaza kuri

Name: Arancini de calabaza kuri
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Italia
Ingredients: 400 g de calabaza (limpia y cortada en dados); 250 g de arroz Arborio; 750 ml de caldo de verduras (caliente); 1 cebollas (pequeña, picada finamente); 2 dientes de ajo (picados); 60 g de parmesano (rallado); 750 ml de aceite para freír; 1 pizca de sal; 1 pizca de pimienta; 30 g de mantequilla; 125 g de mozzarella (cortada en dados pequeños); 2 huevos (grandes, batidos); 150 g de pan rallado; 50 g de harina; 5 g de menta (fresca, unas hojas)

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Bocados crujientes de arroz rellenos de calabaza kuri, perfectos como aperitivo o entrante.

Tiempo total: 1 h 15
Preparación: 30 min
Cocción: 45 min
Reposo: 1 h
Dificultad: Media
Por persona: 1,25 €

Por el equipo de CookinBreak

Combina bien con

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Como entrante

Mini tostas de foie gras y chutney de arándanos rojos

25 minFácil

De postre

Mendiants de chocolate

15 minFácil

Para beber

Cóctel de arándano rojo y naranja

10 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

500kcal

Proteínas15 g13 %
Hidratos60 g50 %
Grasas20 g38 %
Fibra3 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para unos arancini aún más crujientes, puedes rebozarlos dos veces. Varía los quesos a tu gusto. Asegúrate de que el risotto esté completamente frío antes de formar las bolas para evitar que se deshagan al cocinarlas.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Los arancini crudos o cocinados se congelan muy bien, hasta 2-3 meses en bolsas de congelación.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Se conserva 2-3 días como máximo en un recipiente hermético en la nevera. La fritura puede reblandecerse ligeramente.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

El risotto y el relleno pueden prepararse el día anterior. Enfriar por completo antes de dar forma.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

En el horno a 180°C durante 15-20 minutos, o en freidora de aire 10-12 minutos a 180°C para recuperar el crujiente. Microondas desaconsejado (reblandece).

Variantes

Sirve caliente, decorado con hojas de menta.
Introduce dados de mozzarella en el centro de cada bola.
Deja enfriar por completo el risotto antes de dar forma.

Errores que evitar

Dar forma al risotto todavía caliente: extiéndelo para que se enfríe por completo.
Echar el caldo de golpe: añádelo cucharón a cucharón.
Echar demasiadas bolas a la vez en el aceite.

Preguntas frecuentes

¿Cómo preparar el risotto de calabaza kuri?

Sofríe la cebolla y el ajo en la mantequilla, nacara el arroz Arborio, añade el caldo caliente cucharón a cucharón sin dejar de remover y, por último, incorpora el puré de calabaza, el parmesano, la sal y la pimienta.

¿Cómo dar forma a los arancini?

Cuando el risotto esté frío, toma una porción en el hueco de la mano, haz un pequeño hoyo, introduce unos dados de mozzarella y vuelve a cerrar con delicadeza para formar una bola.

¿Cómo empanar los arancini?

Prepara tres platos hondos con la harina, los huevos batidos y el pan rallado, y pasa cada bola sucesivamente por cada uno de ellos para obtener un empanado uniforme y crujiente.

¿A qué temperatura se fríen?

Calienta el aceite a unos 170 °C, echa los arancini en pequeñas tandas hasta que estén dorados y crujientes, y escúrrelos sobre papel de cocina antes de servirlos calientes.