Risotto cremoso de champiñones

Name: Risotto cremoso de champiñones
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Italia
Ingredients: 200 g de arroz Arborio; 200 g de champiñones; 1 cebollas; 2 dientes de ajo; 500 ml de caldo de verduras; 100 ml de vino blanco; 50 g de parmesano; 2 cda. de aceite de oliva; sal; pimienta negra; perejil

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Este risotto cremoso de champiñones se prepara de forma tradicional, a fuego lento, añadiendo el caldo poco a poco para lograr una textura fundente y untuosa 🍄. Se toma de inmediato para conservar toda su cremosidad.

Tiempo total: 45 min
Preparación: 15 min
Cocción: 30 min
Dificultad: Media
Por persona: 3,50 €

Por el equipo de CookinBreak

Combina bien con

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Como entrante

Peras al vino tinto

40 minFácil

De postre

Gofres de corazón caseros

30 minFácil

Para beber

Cosmopolitan clásico

5 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

400kcal

Proteínas10 g10 %
Hidratos60 g62 %
Grasas12 g28 %
Fibra4 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

🍄 Para un risotto aún más sabroso, no dudes en usar vino blanco seco en la preparación. Su acidez sutil aporta una profundidad de sabor extra a este delicioso plato. 🍷

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

No recomendado

Desaconsejada. El arroz se vuelve pastoso y se pierde la cremosidad. Alteración significativa de la calidad.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Se conserva 2-3 días como máximo en un recipiente hermético en la nevera. Textura menos cremosa tras el almacenamiento.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

Preparar la cebolla, el ajo y los champiñones el día anterior. La cocción del arroz debe ser inmediata para una textura óptima.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Cacerola: recalentar con suavidad con un poco de caldo/agua removiendo constantemente. Microondas: por intervalos cortos a potencia media, removiendo, para evitar que se reseque.

Variantes

Sustituye el vino blanco por un poco de caldo, como permite la receta.
Mezcla varios tipos de setas: ostras, boletus secos o shiitakes.
Añade espinacas frescas al final de la cocción.

Errores que evitar

Verter todo el caldo de golpe: el arroz no queda cremoso. Añádelo cucharón a cucharón sin dejar de remover.
Usar caldo frío: se detiene la cocción. Mantenlo caliente en una cacerola.
Añadir el parmesano sobre el fuego: se vuelve hilachoso. Incorpóralo fuera del fuego, mezclando con energía.

Preguntas frecuentes

¿Qué arroz elegir para un risotto?

El arroz Arborio, utilizado aquí, o el Carnaroli, son ideales: sueltan su almidón y dan un risotto cremoso. Evita el arroz de grano largo o el vaporizado, que se queda seco y no resulta untuoso.

¿Hay que poner vino blanco en el risotto?

El vino blanco es opcional. Aporta acidez, que equilibra el arroz y los champiñones. Sin él, sustitúyelo por un poco de caldo de verduras y deja que se absorba antes del siguiente cucharón.

¿Cómo conseguir un risotto cremoso sin nata?

La cremosidad viene del almidón del arroz, liberado al remover y al añadir el caldo poco a poco, y luego del parmesano mezclado con energía fuera del fuego. El arroz debe quedar tierno pero todavía ligeramente firme.

¿Qué champiñones usar?

Los champiñones van muy bien. Puedes mezclarlos con setas de ostra o boletus. Sofríelos de 5 a 7 minutos, hasta que estén dorados y hayan soltado su agua.