Bacalhau

Name: Bacalhau
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Portugal
Ingredients: 400 g de bacalao desalado; 500 g de patatas; 2 cebollas; 2 dientes de ajo; 2 tomates; 1 pimientos rojos; 100 ml de aceite de oliva; 100 ml de vino blanco; 1 manojo de perejil (fresco); pimienta negra; aceitunas negras

4,01 opinión

Este plato utiliza bacalao salado que necesita 24 h de desalado. 🇵🇹 Existen varias versiones portuguesas. La carne es firme y salada.

Tiempo total: 1 h 10
Preparación: 30 min
Cocción: 40 min
Dificultad: Fácil
Por persona: 1,50 €

Por el equipo de CookinBreak

Combina bien con

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Como entrante

5.0

Pera al horno con gorgonzola y nueces

30 minFácil

De postre

Bolo Rainha portugués tradicional

1 h 10Media

Para beber

Ponche navideño de arándanos rojos y especias

25 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

450kcal

Proteínas35 g32 %
Hidratos30 g27 %
Grasas20 g41 %
Fibra5 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

🐟 Para un bacalao perfectamente tierno, acuérdate de desalar bien el pescado antes de cocinarlo, dejándolo en agua fría durante al menos 24 horas y cambiando el agua varias veces. ✨

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Muy bien una vez cocinado, hasta 2-3 meses en porciones individuales selladas al vacío o en bolsas de congelación adecuadas.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Se conserva 3 o 4 días como máximo en un recipiente hermético en la nevera. Separa el bacalao de las verduras para una mejor conservación.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

Desalar el bacalao el día anterior. Preparar y cortar las verduras (patatas, cebollas, ajo, tomates, pimientos) y guardarlas por separado en frío.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Horno: 15-20 minutos a 160-180 °C tapado y después destapado. Microondas: por porciones, potencia media, comprobar la temperatura en el centro. Cacerola: calentar suavemente a fuego suave removiendo.

Variantes

Añade aceitunas negras al final de la cocción para más sabor.
Sustituye el pimiento rojo por un pimiento amarillo.
Sirve directamente de la sartén a la mesa.

Errores que evitar

Olvidar desalar el bacalao: debe desalarse antes de la cocción, unas 24 horas en el caso del bacalao salado.
Cocer demasiado las patatas al principio: deben quedar tiernas sin deshacerse, pues se cuecen 5 minutos más con el bacalao.
Remover bruscamente: mezcla con delicadeza para conservar trozos de bacalao enteros.

Preguntas frecuentes

¿Cómo preparar el bacalhau?

Cuece las patatas en rodajas gruesas, sofríe la cebolla y el ajo, añade el pimiento y los tomates. Agrega el bacalao desalado y el vino blanco, cuece a fuego lento 10 minutos y después las patatas durante 5 minutos.

¿Hay que desalar el bacalao?

Sí, el bacalao salado necesita unas 24 horas de desalado antes de la cocción. Esta receta usa 400 g de bacalao ya desalado, cortado en trozos antes de cocerlo a fuego lento con las verduras.

¿Qué vino blanco usar para el bacalhau?

Vierte 100 ml de vino blanco sobre el bacalao y las verduras y deja cocer a fuego lento 10 minutos. Perfuma el plato y aporta líquido a la cocción, junto con el aceite de oliva y los tomates.

¿Cómo servir el bacalhau?

Retira del fuego, espolvorea con perejil fresco picado y añade, si quieres, aceitunas negras. Sirve caliente, directamente de la sartén a la mesa.