Paella

Name: Paella
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Cuisine: España
Ingredients: 300 g de arroz redondo (especial paella); 500 g de mejillones (frescos); 200 g de gambas (enteras); 150 g de calamares en anillas; 100 g de guisantes; 1 pimientos rojos; 2 tomates ((o pulpa)); 1 cebollas; 2 dientes de ajo; 1 pizca de azafrán (o colorante alimentario); 750 ml de caldo de ave (o de pescado); 3 cda. de aceite de oliva; 1 limones; sal; pimienta; unas ramitas de perejil

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La paella es un arroz con azafrán cocido en caldo con marisco. 🥘 Se cuece sin tapar y sin remover para que se forme una costra.

Tiempo total: 55 min
Preparación: 20 min
Cocción: 35 min
Reposo: 5 min
Dificultad: Media
Por persona: 3,25 €

Por el equipo de CookinBreak

Combina bien con

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Como entrante

Vieiras gratinadas en la freidora de aire

35 minFácil

De postre

5.0

Tarta tatin

1 h 10Fácil

Para beber

Ponche de huevo con canela

25 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

480kcal

Proteínas26 g23 %
Hidratos55 g48 %
Grasas15 g29 %
Fibra5 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Dale un toque ahumado 🌬️🔥 a tu paella asando ligeramente el marisco aparte antes de añadirlo: ¡le da aún más sabor 😍!

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Cocinada, hasta 3 meses en bolsas zip o recipientes herméticos. La textura puede alterarse ligeramente.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Se conserva 2 a 3 días como máximo en un recipiente hermético en la nevera tras enfriarla rápidamente. No dejar a temperatura ambiente.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

Las verduras (pimientos, cebollas, ajo) y el marisco se pueden preparar el día anterior; conservar en frío.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Horno a 160°C durante 15-20 min, cubierta con aluminio. Se puede usar el microondas, potencia media 3-4 min, con la textura alterada.

Variantes

Usa colorante alimentario en lugar de azafrán.
Añade pollo para una paella mixta.
Sirve con gajos de limón y perejil.

Errores que evitar

Remover el arroz después de verter el caldo: no lo remuevas más para que se forme una costra.
Usar un arroz inadecuado: elige un arroz redondo especial paella.
Servir enseguida: tapa con un paño de cocina limpio y deja reposar 5 minutos fuera del fuego.

Preguntas frecuentes

¿Cómo se hace una paella de marisco?

Sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento y los tomates, añade el arroz, el azafrán, la sal y la pimienta, vierte el caldo caliente sin remover, cuece 15 minutos, añade el marisco y los guisantes y deja cocer otros 15-20 minutos.

¿Por qué no hay que remover la paella?

Tras verter el caldo caliente ya no se remueve el arroz: la cocción se hace sin tapar para que el líquido se absorba por completo y pueda formarse una costra.

¿Qué arroz usar para la paella?

Toma 300 g de arroz redondo especial paella, impregnado de sabores en el aceite de oliva antes de añadir el caldo de ave o de pescado. Absorbe el líquido con azafrán sin quedar pastoso.

¿Cuánto tiempo hay que dejar reposar la paella?

Cuando el líquido esté totalmente absorbido, retira la paella del fuego, tápala con un paño de cocina limpio y deja reposar 5 minutos. Sirve después con limón y perejil.