Risotto de butifarra

Name: Risotto de butifarra
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: España
Ingredients: 300 g de arroz Arborio (o Carnaroli); 250 g de butifarra; 1 cebolla amarilla; 2 caballa; 80 g de parmesano (rallado); 1 L de caldo de ave (o de verduras); 10 cl de vino blanco (seco); 2 cda. de aceite de oliva; sal; pimienta; 1 pizca de perejil (fresco)

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Este risotto cremoso es muy contundente gracias a la salchicha de cerdo especiada. 🍚 El vino blanco y el parmesano lo ligan todo.

Tiempo total: 40 min
Preparación: 15 min
Cocción: 25 min
Dificultad: Fácil
Por persona: 2,25 €

Por el equipo de CookinBreak

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Para beber

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Información nutricional

por ración · estimación

560kcal

Proteínas24 g17 %
Hidratos62 g45 %
Grasas23 g38 %
Fibra2 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para un risotto aún más cremoso, añade una nuez de mantequilla fuera del fuego justo antes de servir 🧈✨. ¡Así la textura queda ultra untuosa sin que el plato resulte pesado! 😍🍚

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

No recomendado

No recomendada. La textura del arroz se degrada mucho y queda pastosa y grumosa tras la descongelación.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

El risotto pierde su textura cremosa "all'onda" y queda pastoso al recalentarlo.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

Se puede preparar de antemano los ingredientes (cebolla picada, salchicha dorada). El risotto debe cocinarse justo antes de servir.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Microondas no recomendado. Si es absolutamente necesario, recalentar suavemente en una cacerola con un chorrito de caldo, pero la textura se verá alterada. Evitar sobrecalentar.

Variantes

Usa arroz Arborio o Carnaroli.
Sustituye el caldo de ave por caldo de verduras.
Decora con un poco de perejil fresco.

Errores que evitar

Echar todo el caldo de golpe: añádelo cucharón a cucharón removiendo hasta que se absorba.
Olvidar nacarar el arroz: remuévelo 1 minuto en el aceite.
Dejar la salchicha en el risotto durante toda la cocción: resérvala y añádela al final.

Preguntas frecuentes

¿Cómo se hace un risotto de salchicha?

Dora la butifarra 3-4 minutos y resérvala, pocha la cebolla y el ajo, nacara el arroz, desglasa con el vino blanco, añade el caldo cucharón a cucharón durante 18 a 20 minutos y, por último, la salchicha y el parmesano.

¿Qué arroz usar para un risotto?

Usa 300 g de arroz Arborio o Carnaroli, echado crudo en la sartén y rehogado en el aceite durante 1 minuto hasta que quede nacarado, antes de añadir el vino blanco.

¿Cómo conseguir un risotto cremoso?

Añade el caldo caliente cucharón a cucharón, removiendo hasta que se absorba, durante 18 a 20 minutos. El parmesano, incorporado al final, hace que el risotto quede cremoso.

¿Qué es la butifarra?

La butifarra es una salchicha de cerdo especiada de España. Cortada en trozos pequeños y dorada en aceite de oliva, aporta su contundencia al risotto.