Arancini crujientes con parmesano y salsa de tomate

Name: Arancini crujientes con parmesano y salsa de tomate
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Cuisine: Italia
Ingredients: 250 g de arroz Arborio (especial para risotto); 750 ml de caldo de verduras (caliente); 1 cebollas (finamente picada); 2 cda. de aceite de oliva; 25 g de mantequilla; 70 g de parmesano (recién rallado); 1 cdta. de sal; 1/2 cdta. de pimienta negra (molida); 60 g de harina; 2 huevos (batidos); 120 g de pan rallado (fino); 200 ml de salsa de tomate (cocinada y caliente); 6 albahaca (hojas frescas); 15 g de microbrotes (brotes de rábano o de rúcula); 500 ml de aceite para freír (de girasol o de cacahuete)

Aún no hay opiniones

La receta de arancini con parmesano ofrece una corteza deliciosamente dorada y un corazón de risotto cremoso realzado con queso. Presentados sobre un coulis de salsa de tomate templada y aderezados con hierbas frescas, estos crujientes bocados sicilianos elevan sus aperitivos cena o un bonito entrante para compartir.

Tiempo total: 1 h
Preparación: 30 min
Cocción: 30 min
Reposo: 1 h
Dificultad: Media
Por persona: 2,38 €

Por el equipo de CookinBreak

Combina bien con

🎅 Noël: todas las recetas

Como plato principal

Porchetta casera de Navidad

4 h 05Media

De postre

Pandoro de Navidad

1 h 35Media

Para beber

5.0

Aperol spritz

5 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

485kcal

Proteínas15 g12 %
Hidratos68 g56 %
Grasas17 g32 %
Fibra4 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para manipular el risotto sin que se pegue a los dedos y obtener bolas bien regulares, trabaje el arroz perfectamente frío tras su reposo y humedezca con regularidad las palmas de las manos con un poco de agua tibia.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Crudos y empanados, hasta 2-3 meses en bolsas de congelación individuales. Freír directamente sin descongelar. Cocidos, hasta 1 mes, pero la textura crujiente se alterará tras recalentarlos.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

No es ideal para el producto final frito. Se pierde la textura crujiente. El arroz y el relleno se pueden preparar con 2-3 días de antelación en la nevera en un recipiente hermético.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

El arroz cocido y el relleno se pueden preparar el día anterior y conservar en la nevera en un recipiente hermético. Dar forma y freír el mismo día.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Horno (180°C, 15-20 min) o freidora de aire (170°C, 10-12 min) para recuperar algo de crujiente. Microondas no recomendado (ablanda el empanado).

Variantes

Versión con corazón fundente: introduzca un dado de mozzarella escurrida en el centro de cada bola antes de darle forma.
Versión sin fritura: hornee las bolas empanadas a 200°C durante 20 minutos tras rociarlas con un chorrito de aceite de oliva.
Versión con hierbas: añada perejil liso y cebollino picado directamente al arroz antes de enfriarlo.
Versión con verduras: incorpore guisantes o dados de calabacín cocidos al risotto antes de enfriarlo.

Errores que evitar

Dar forma al risotto aún caliente: las bolas se aplastarían y no mantendrían su forma durante el empanado.
Freír en aceite demasiado tibio: el empanado absorbería la grasa en lugar de dorarse al instante y quedar crujiente.
Olvidar apretar bien el arroz: las bolsas de aire pueden hacer estallar los arancini al contacto con el aceite caliente.

Preguntas frecuentes

¿Se puede usar un risotto sobrante del día anterior para esta receta?

Sí, es incluso el método tradicional siciliano. Solo asegúrese de que el arroz esté bien compacto y frío antes de dar forma a las bolas y empanarlas.

¿Qué arroz elegir para garantizar que los arancini mantengan bien la forma?

Opte imprescindiblemente por un arroz redondo rico en almidón como el Arborio o el Carnaroli. Su textura naturalmente pegajosa evita que las bolitas se deshagan al cocinarlas.

¿Cómo saber si el aceite de fritura está a la temperatura adecuada sin termómetro?

Sumerja una pizca de pan rallado en el aceite caliente: si crepita enseguida y sube a la superficie sin ennegrecerse en unos segundos, el aceite está listo.

¿Por qué a veces se desprende el empanado durante la fritura?

Este problema ocurre si se ha aplicado harina en exceso o si el huevo no ha cubierto bien toda la superficie. Golpee suavemente cada bola tras pasarla por la harina.