Camembert frito con coulis de frutos rojos
La receta de camembert frito seduce por su irresistible contraste entre una cubierta ultracrujiente y un corazón totalmente fundente. Servido bien caliente con un toque ácido de frutos rojos, este queso empanado es perfecto como entrante goloso o en un aperitivo acogedor.
- Tiempo total
- 21 min
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 6 min
- Reposo
- 15 min
- Dificultad
- Media
- Por persona
- 2,75 €
Por el equipo de CookinBreak
Ingredientes 10
Coste estimado 5,50 €
Para el empanado
Para la cocción
Para servir
Para el emplatado
De acompañamiento
Utensilios
espumaderapara escurrir el queso
papel de cocinapara absorber el exceso de aceite
platos hondospara los tres boles de empanado- sartén hondao cacerola para freír
Preparación
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Preparar tres platos hondos: poner la harina en el primero, batir los huevos con la sal y la pimienta negra en el segundo y verter el pan rallado en el tercero.
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Pasar cada camembert por la harina para cubrirlo bien, sumergirlo después en los huevos batidos y, por último, rebozarlo con cuidado en el pan rallado.
Repetir la operación sumergiendo una segunda vez el queso en los huevos y luego en el pan rallado para obtener un doble empanado hermético.
Colocar los quesos empanados en el congelador durante para endurecer la cubierta y evitar que revienten al cocinarlos.
Calentar el aceite para freír en una sartén honda a 180°C, hasta que un trozo de pan se dore en unos segundos.
Sumergir con cuidado los camemberts en el aceite caliente y freírlos durante unos 2 a por cada lado, hasta que la corteza esté bien dorada y crujiente.
Sacar los quesos con una espumadera y colocarlos sobre papel de cocina durante .
Disponer los camemberts en platos, napar generosamente con la mermelada de frutos rojos, decorar con perejil fresco y servir sin esperar con rebanadas de pan de molde tostadas.
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Para beber
Información nutricional
por ración · estimación645kcal
- Proteínas26 g16 %
- Hidratos39 g24 %
- Grasas43 g60 %
- Fibra2 g
Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.
Conviene saber
Consejo del chef
El doble empanado es el secreto absoluto para evitar que el camembert se escape en el baño de aceite. Procure sellar bien los bordes presionando suavemente con los dedos antes de sumergir el queso en el aceite bien caliente.
Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?
No recomendadoDesaconsejado tras la cocción, la textura quedaría blanda y desagradable. El camembert empanado crudo se puede congelar 1 mes, pero el pan rallado puede adherirse peor tras la descongelación.
Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?
Desaconsejado. El camembert frito se ablanda y pierde rápidamente su crujiente. Consumir inmediatamente después de freír.
Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?
SíEl camembert empanado (harina, huevo, pan rallado) se puede preparar la víspera y conservar en frío en un recipiente hermético. Freír justo antes de servir.
Recalentado : ¿Cómo se recalienta?
Desaconsejado. Recalentar al horno o en la freidora de aire puede endurecer el empanado y dejar el queso fundido/aceitoso. El microondas lo dejaría todo blando y gomoso.
Variantes
- Versión sin gluten: sustituya la harina de trigo por maicena y el pan rallado clásico por pan rallado de maíz o de arroz.
- Versión picante: incorpore una pizca de pimiento de Espelette o de pimentón ahumado en el pan rallado para realzar el sabor.
- Versión hierbas silvestres: añada hierbas provenzales secas o tomillo desmenuzado directamente en el empanado para un toque rústico.
Errores que evitar
- Usar aceite tibio: si el aceite no está lo bastante caliente, el empanado absorberá la grasa y quedará blando en lugar de dorarse rápidamente.
- Elegir un queso demasiado curado: un camembert ya muy cremoso se derretirá demasiado deprisa y perforará la cubierta antes de que esté crujiente.
- Omitir el tiempo de reposo en frío: el paso por el frío permite fijar el empanado y garantiza un resultado limpio al cocinar.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de camembert elegir para freír?
Elija un camembert joven, de leche pasteurizada o de leche cruda, todavía firme al tacto. Un queso demasiado curado se volvería líquido demasiado pronto y podría romper su corteza dorada durante la cocción.
¿Se puede cocinar el camembert empanado al horno?
Sí, puede hornear sus quesos empanados sobre una bandeja cubierta con papel de horno a 200°C durante 10 a 12 min, tras rociarlos con un chorrito de aceite.
¿Por qué se despega el empanado al cocinar?
El empanado se desmorona si el queso no está totalmente cubierto o si la primera capa de harina no se ha adherido bien. Un doble empanado completo y uniforme evita sistemáticamente este problema.
¿Qué salsa servir con este queso frito?
Una mermelada de arándanos rojos, un chutney de cebollas dulces o una salsa ácida de frutos rojos equilibran perfectamente la riqueza y la cremosidad del queso fundido.
Opiniones
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Paso 1 de 8
Preparar tres platos hondos: poner la harina en el primero, batir los huevos con la sal y la pimienta negra en el segundo y verter el pan rallado en el tercero.
Para este paso
- 2 camembert
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta negra
- 2 huevos
- 60 g de harina
- 120 g de pan rallado
- 500 ml de aceite para freír
- 4 cda. de mermelada de frutos rojos
- 2 ramitas de perejil
- 4 rebanadas de pan de molde