Ñoquis de calabaza butternut

Name: Ñoquis de calabaza butternut
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 25 min
Cuisine: Italia
Ingredients: 800 g de calabaza (butternut); 200 g de harina (de trigo); 1 huevos (enteros); 50 g de parmesano (rallado); 1 pizca de sal; 1 pizca de pimienta negra; 1 pizca de nuez moscada (rallada); 250 g de champiñones (frescos); 200 ml de nata líquida (entera); 30 g de mantequilla; 2 dientes de ajo (picados); 2 cda. de perejil (fresco picado)

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Estos ñoquis tiernos de calabaza butternut son un plato reconfortante y sabroso, perfecto para el otoño y el invierno. Se sirven con una cremosa salsa de champiñones frescos.

Tiempo total: 1 h 25
Preparación: 45 min
Cocción: 40 min
Dificultad: Media
Por persona: 1,25 €

Por el equipo de CookinBreak

Combina bien con

🎅 Noël: todas las recetas

Como entrante

Vieiras gratinadas en la freidora de aire

35 minFácil

De postre

Pandoro de Navidad

1 h 35Media

Para beber

Cóctel de arándano rojo y naranja

10 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

600kcal

Proteínas16 g11 %
Hidratos56 g38 %
Grasas34 g52 %
Fibra8 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para unos ñoquis más ligeros y esponjosos, procura no trabajar demasiado la masa después de añadir la harina. La calabaza debe estar bien seca antes de triturarla en puré.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Ñoquis crudos: congelar extendidos, luego pasar a una bolsa zip, hasta 2 meses. Ñoquis cocidos con salsa: congelar en porciones herméticas, hasta 1 mes, textura ligeramente alterada.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Ñoquis cocidos con salsa: se conservan 2 a 3 días como máximo en un recipiente hermético en la nevera.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

Masa de ñoquis cubierta con film en frío. Ñoquis formados, enharinados sobre una bandeja cubierta con film en frío.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Cacerola: recalentar suavemente a fuego bajo removiendo, añadir un chorrito de agua o de nata. Microondas: potencia media, remover a mitad del tiempo. Horno y freidora de aire menos adecuados para las salsas cremosas.

Variantes

Decora con perejil fresco picado antes de servir.
Tritura la calabaza hasta obtener un puré bien liso.
Echa los ñoquis al agua en pequeñas tandas.

Errores que evitar

Usar un puré de calabaza todavía caliente: déjalo enfriar.
Trabajar demasiado la masa: incorpora la harina con delicadeza.
Echar todos los ñoquis de golpe: cuécelos en pequeñas tandas.

Preguntas frecuentes

¿Cómo preparar el puré de calabaza?

Corta la calabaza por la mitad, retira las semillas, úntala con aceite de oliva, sala, pimienta y ásala en el horno a 200 °C; luego saca la pulpa y tritúrala hasta obtener un puré fino antes de dejarlo enfriar.

¿Cómo hacer la masa de los ñoquis?

Mezcla el puré de calabaza enfriado con el huevo, el parmesano, la sal, la pimienta y la nuez moscada, y después incorpora poco a poco la harina mezclando con delicadeza, sin trabajar demasiado la masa.

¿Cómo cocer los ñoquis?

Forma churros de masa de unos 2 cm, córtalos en trozos y échalos en pequeñas tandas en agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie, unos 2 o 3 minutos.

¿Cómo preparar la salsa de champiñones?

Derrite la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva, sofríe el ajo y luego los champiñones, añade la nata líquida, deja espesar unos minutos, sala, pimienta y añade los ñoquis escurridos.