Capuns

Name: Capuns
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Cuisine: Suiza
Ingredients: 24 hojas de acelga (lavadas y sin las pencas gruesas); 1/2 cdta. de sal; 1 pizca de pimienta negra; 20 g de mantequilla (para untar la fuente); 200 g de harina; 3 huevos; 75 ml de leche; 75 ml de agua; 100 g de taquitos de panceta (cortados muy finos); 50 g de carne de los Grisones (picada); 1 cda. de perejil (picado); 1 cda. de cebollino (picado); 1 pizca de nuez moscada (rallada); 150 ml de caldo de verduras (caliente); 150 ml de nata líquida (entera); 80 g de gruyer (rallado)

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Esta receta de capuns suizos le transporta al corazón del cantón de los Grisones con sus deliciosos bocados de acelga rellenos de embutido. Cubiertos de nata untuosa y gratinados con queso, se comen bien calientes en una reconfortante comida de invierno.

Tiempo total: 1 h
Preparación: 35 min
Cocción: 25 min
Reposo: 5 min
Dificultad: Media
Por persona: 0,88 €

Por el equipo de CookinBreak

Combina bien con

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Como entrante

Vieiras gratinadas en la freidora de aire

35 minFácil

De postre

5.0

Panettone

1 h 30Difícil

Para beber

Cóctel de arándano rojo y naranja

10 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

565kcal

Proteínas25 g18 %
Hidratos40 g28 %
Grasas34 g54 %
Fibra3 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para manipular las hojas de acelga sin romperlas, corte la penca central a ras de la hoja antes de escaldarlas. Un rápido choque térmico en agua helada fija su bonito color verde y detiene la cocción al instante.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Congelación óptima ya cocinado con la salsa, hasta 2 meses envasado al vacío.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Se conserva 3 días en la nevera en un recipiente hermético.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

Enrollar la víspera, conservar crudo y cubierto con film en frío antes de cocinar.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Se recomienda el horno a 160°C durante 15 min. Microondas posible a 600W.

Variantes

Versión vegetariana: sustituya los taquitos de panceta y la carne curada por dados de champiñones salteados y un poco de cebolla rehogada en mantequilla.
Versión ahumada: utilice salchichas campesinas suizas o jamón de la Selva Negra en lugar de los taquitos de panceta para reforzar el aroma.
Versión estival: añada un puñado de menta fresca finamente picada a la masa para aportar un toque herbáceo tradicional de la Engadina.

Errores que evitar

Dejar las hojas de acelga demasiado tiempo en el agua hirviendo, lo que las vuelve blandas e imposibles de enrollar.
Rellenar demasiado cada hoja, ya que la masa crece ligeramente al cocinarse y puede salirse del rollo.
Olvidar apretar los capuns en la fuente, lo que favorece que se desenrollen cuando la nata hierva.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden sustituir las hojas de acelga por otra verdura?

Sí, puede usar hojas grandes de espinacas frescas u hojas de col rizada verde escaldadas previamente durante uno o dos minutos para ablandarlas.

¿Qué queso elegir para respetar la tradición suiza?

El queso de montaña de los Grisones (Bündner Bergkäse) o un Sbrinz rallado son ideales, pero un Gruyère AOP suizo curado también va perfecto para gratinar el plato.

¿Cómo saber si el relleno interior está bien cocido?

Clave la punta de un cuchillo en el centro de un rollo después de 25 minutos a 180°C. La hoja debe salir caliente y limpia, señal de que los huevos y la harina han cuajado.

¿Qué consistencia debe tener la masa de los capuns?

La masa debe parecerse a una masa espesa y pegajosa de spätzle. Debe ser más densa que una masa de crepes, pero lo bastante maleable como para sostenerse en la cuchara.