Quiche de puerros

Name: Quiche de puerros
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Francia
Ingredients: 1 masa quebrada (de mantequilla); 600 g de puerros (en láminas finas); 25 g de mantequilla (sin sal); 3 huevos (grandes); 200 ml de crème fraîche (espesa entera); 100 ml de leche entera; 80 g de gruyer (rallado); 1 pizca de nuez moscada (molida); 1/2 cdta. de sal (fina); 2 pizca de pimienta negra (molida)

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Descubra la quiche de puerros tradicional, un clásico reconfortante de relleno cremoso y suave bajo una corteza bien dorada. Ideal para una cena completa o una comida entre amigos, se disfruta templada con una ensalada verde crujiente.

Tiempo total: 1 h 15
Preparación: 20 min
Cocción: 55 min
Dificultad: Fácil
Por persona: 0,80 €

Por el equipo de CookinBreak

Combina bien con

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Como entrante

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De postre

5.0

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Para beber

5.0

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15 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

385kcal

Proteínas11 g11 %
Hidratos22 g23 %
Grasas28 g66 %
Fibra2 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para evitar que la masa se empape, asegúrese de que el agua de los puerros se evapore por completo al final de la cocción. Deje templar el pochado antes de añadirlo a la mezcla de huevos para conservar la untuosidad de la nata.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Congelación ya cocinada hasta 2 meses, entera o en porciones.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Se conserva 3 a 4 días en la nevera en un recipiente hermético.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

Cocinar la víspera o precocinar los puerros y guardarlos en frío.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

10 a 15 min en el horno a 160°C o en la freidora de aire. Se desaconseja el microondas porque ablanda la masa.

Variantes

Versión sin gluten: sustituya la masa quebrada por una masa casera de harina de arroz y maicena.
Versión con salmón: añada 150 g de lomo de salmón fresco cortado en dados al pochado templado.
Versión con taquitos de panceta: dore 100 g de taquitos de panceta ahumada con los puerros para dar un toque rústico.

Errores que evitar

Poner los puerros todavía llenos de agua sobre la masa, lo que ablandaría la masa quebrada.
Verter la mezcla hirviendo sobre los huevos, con el riesgo de que cuajen antes de tiempo.
Hornear a una temperatura demasiado alta, lo que haría subir y luego bajar la mezcla sin cocer la base.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden usar puerros congelados?

Sí, descongélelos directamente en la sartén caliente sin grasa para eliminar el agua residual. Añada la mantequilla solo cuando las verduras estén bien secas y siga la receta con normalidad.

¿Hay que precocer la masa quebrada?

No es necesario si los puerros están bien secos y la rejilla está en la parte baja del horno. Para una masa ultracrujiente, puede precocerla en blanco durante 10 minutos a 180°C.

¿Con qué se puede sustituir la crème fraîche?

Puede usar nata líquida entera con un 30 % de materia grasa o queso fresco batido escurrido. Evite las versiones light, que sueltan demasiada agua al cocinarse y perjudican la textura fundente.

¿Cómo saber si la quiche está cocida?

Clave la punta de un cuchillo en el centro del relleno: debe salir limpia y caliente. El centro debe estar cuajado sin temblar y la superficie bien gratinada tras 35 a 40 minutos a 180°C.