Pollo a la normanda

Name: Pollo a la normanda
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Francia
Ingredients: 4 muslos de pollo (cortados en dos (muslos y contramuslos)); 3 manzanas (peladas y cortadas en gajos); 40 g de mantequilla; 2 chalota (finamente laminada); 250 ml de sidra (brut); 150 ml de caldo de ave; 200 g de crème fraîche espesa (entera de Normandía); 30 ml de coñac (o calvados); 2 tomillo (ramitas frescas); sal; pimienta negra (molida)

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La receta del pollo a la normanda pone en valor una salsa aterciopelada de sidra y crème fraîche con gajos de manzana delicadamente tiernos. Este gran clásico de la cocina tradicional francesa reconforta las mesas de los domingos. Sírvalo bien caliente con tagliatelle frescos o un puré casero.

Tiempo total: 1 h 05
Preparación: 20 min
Cocción: 45 min
Reposo: 40 min
Dificultad: Fácil
Por persona: 3,80 €

Por el equipo de CookinBreak

Combina bien con

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Como entrante

Vieiras gratinadas en la freidora de aire

35 minFácil

De postre

Trufas de chocolate

15 minFácil

Para beber

5.0

Limonada de lavanda

5 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

585kcal

Proteínas42 g29 %
Hidratos15 g10 %
Grasas39 g61 %
Fibra2 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para evitar que las manzanas se deshagan en compota en la cocotte, cuézalas aparte en la sartén con un poco de mantequilla espumosa. Añádalas solo 5 minutos antes del final de la cocción en la salsa cremosa.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Muy bien, hasta 3 meses en un recipiente hermético. La nata puede separarse ligeramente al descongelar.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Se conserva 3 a 4 días como máximo en un recipiente hermético en la nevera. Los sabores se desarrollan.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

Se puede preparar por completo el día anterior. Recalentar con suavidad antes de servir.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Recalentar en el horno a 160°C durante 20-25 min, o en una cacerola a fuego lento con tapa. Microondas posible a potencia media por intervalos.

Variantes

Versión con champiñones: añada 250 g de champiñones laminados y rehogados en mantequilla al mismo tiempo que los trozos de manzana.
Versión sin alcohol: sustituya la sidra por zumo de manzana artesanal sin azúcar con un chorrito de zumo de limón para conservar una nota acidulada.
Versión con pechuga: use filetes de pollo dorados rápidamente en la sartén para reducir el tiempo de cocción a 15 minutos.

Errores que evitar

Elegir manzanas demasiado harinosas que se deshacen por completo con el calor: prefiera variedades firmes como la Reineta de Armórica o la Gala.
Dejar hervir con fuerza después de verter la nata, lo que podría cortar la salsa cremosa.
Omitir dorar bien los muslos de pollo previamente, un paso indispensable para crear unos jugos sabrosos.

Preguntas frecuentes

¿Qué sidra elegir para acertar con esta receta?

Elija una sidra brut de granja mejor que una sidra dulce. La sidra brut aporta la acidez y los taninos necesarios para equilibrar la riqueza de la crème fraîche sin que la salsa resulte demasiado dulce.

¿Qué variedad de manzana aguanta mejor la cocción?

Opte por manzanas de pulpa firme y ligeramente ácidas, como la Reine des Reinettes, la Boskoop o la Golden de huerto. Se caramelizan bonitamente sin convertirse en puré durante el guiso.

¿Se puede preparar este plato con un pollo entero troceado?

Por supuesto. Un pollo de corral de aproximadamente 1,4 kg cortado en ocho trozos va perfectamente. La cocción es la misma, de unos 35 a 40 minutos para que los trozos queden tiernos.

¿Qué acompañamiento servir con este pollo a la normanda?

Los farináceos neutros absorben idealmente la salsa cremosa. Unos tagliatelle frescos, patatas al vapor o arroz blanco son las guarniciones más adecuadas para realzar este guiso.