Torta Caprese

Name: Torta Caprese
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Cuisine: Italia
Ingredients: 200 g de chocolate negro (con un 70 % de cacao); 180 g de mantequilla (blanda); 200 g de almendra molida; 180 g de azúcar extrafino; 4 huevos (a temperatura ambiente); 1 pizca de sal; 20 g de azúcar glas

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La receta de la torta caprese italiana ofrece un postre emblemático de la isla de Capri, famoso por su corazón fundente y su fina corteza resquebrajada. Naturalmente sin harina, este pastel une la potencia del chocolate negro con la dulzura de la almendra molida. Sírvalo a temperatura ambiente al final de una comida festiva.

Tiempo total: 1 h
Preparación: 25 min
Cocción: 35 min
Reposo: 1 h
Dificultad: Fácil
Por persona: 0,16 €

Por el equipo de CookinBreak

Ingredientes 7

porciones

Coste estimado 1,30 €

Para el acabado

20 g de azúcar glas

Utensilios

batidora eléctricapara montar las claras y blanquear las yemas
baño maríao cacerola adecuada para derretir el chocolate
molde para bizcochode 22 cm de diámetro y con base desmontable
espátula flexiblepara incorporar con delicadeza las claras de huevo

Preparación

Toque un número para marcar el paso como hecho, y un tiempo para iniciar un temporizador.

Precaliente el horno a 170 °C con calor arriba y abajo. Unte generosamente con mantequilla un molde para bizcocho de 22 cm de diámetro y forre el fondo con papel de horno.

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Pique el chocolate negro en trozos regulares y derrítalo al baño maría a fuego suave con la mantequilla, removiendo con suavidad hasta obtener una textura lisa y brillante. Deje templar fuera del fuego.

Separe las claras de las yemas de los huevos. En una ensaladera grande, bata las yemas con la mitad del azúcar extrafino con la batidora eléctrica hasta que la mezcla blanquee y doble su volumen.

Vierta la mezcla fundida de chocolate negro y mantequilla sobre las yemas blanqueadas y mezcle con la espátula. Incorpore después la almendra molida removiendo con delicadeza para homogeneizar la masa.

Monte las claras a punto de nieve firme con la sal en un recipiente limpio. En cuanto empiecen a espumar, añada el resto del azúcar extrafino poco a poco para apretar las claras.

Incorpore un tercio de las claras montadas a la mezcla de chocolate para aligerar la preparación y añada el resto con delicadeza con la espátula, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.

Vierta la masa en el molde preparado y alise la superficie con la espátula.

Hornee a media altura durante a 170 °C. La superficie debe estar seca y resquebrajada mientras que el centro queda ligeramente húmedo al presionar con el dedo.

Deje enfriar por completo el pastel en su molde antes de desmoldarlo sobre una fuente de servir y espolvoree la superficie con un generoso velo de azúcar glas.

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Como plato principal

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25 minFácil

Para beber

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35 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

584kcal

Proteínas11 g8 %
Hidratos36 g25 %
Grasas44 g68 %
Fibra4 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para obtener una textura fundente sin pesadez, tueste ligeramente la almendra molida en seco en una sartén durante 5 min antes de incorporarla. Espere también a que el pastel se enfríe por completo antes de cortarlo, ya que su textura se densifica al reposar.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Muy bien, ya cocinado en porciones envueltas individualmente, hasta 3 meses.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Se conserva 4 a 5 días bajo una campana o en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

Ideal la víspera, los aromas y la textura fundente se desarrollan en reposo.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Horno 5 min a 150°C para templar, o microondas 15 segundos. También se disfruta a temperatura ambiente.

Variantes

Sustituya la mitad de la almendra molida por avellana molida tostada para un sabor amaderado.
Añada la ralladura de una naranja ecológica a la masa para un toque cítrico mediterráneo.
Sustituya el chocolate negro por un chocolate blanco de calidad para preparar la variante Torta Caprese bianca.

Errores que evitar

Prolongar la cocción más allá de 35 min, lo que secaría irremediablemente el corazón del pastel.
Incorporar el chocolate fundido todavía hirviendo a las yemas, con el riesgo de cocer los huevos al instante.
Desmoldar el pastel todavía templado, ya que la ausencia de gluten lo hace frágil mientras no esté frío.

Preguntas frecuentes

¿Se puede usar chocolate con leche para esta receta?

El chocolate con leche aporta demasiado azúcar y menos pasta de cacao, lo que desequilibra la estructura del pastel. Es preferible usar un chocolate negro con entre un 60 % y un 70 % de cacao.

¿Este pastel es apto para personas intolerantes al gluten?

Sí, la Torta Caprese es naturalmente sin harina de trigo y utilice únicamente almendra molida para ligar la mezcla, lo que la hace perfectamente adecuada para una alimentación sin gluten.

¿Cómo saber si la cocción ha terminado sin resecar el pastel?

La superficie debe formar una corteza fina y resquebrajada, mientras que la hoja de un cuchillo clavada en el centro debe salir con ligeras trazas húmedas de chocolate, sin masa líquida.

¿Por qué hay que montar las claras a punto de nieve?

Las claras a punto de nieve aportan la ligereza y el volumen necesarios a la preparación para compensar la ausencia de levadura química y de harina, asegurando una textura aireada y fundente.