Milhojas de chocolate y almendras caramelizadas

Name: Milhojas de chocolate y almendras caramelizadas
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Cuisine: Francia
Ingredients: 2 rollos de masa de hojaldre; 200 g de chocolate negro; 300 ml de nata líquida entera; 100 g de azúcar; 50 g de almendras (laminadas o enteras); 20 g de azúcar glas

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Un postre clásico revisitado con capas crujientes de masa de hojaldre, una cremosa crema de chocolate y almendras caramelizadas para un toque crujiente.

Tiempo total: 50 min
Preparación: 30 min
Cocción: 20 min
Reposo: 1 h
Dificultad: Media
Por persona: 0,50 €

Por el equipo de CookinBreak

Ingredientes 6

raciones

Coste estimado 3,00 €

Para la base

2 rollos de masa de hojaldre

Para la crema

200 g de chocolate negro
300 ml de nata líquida entera

Para el caramelo

100 g de azúcar
50 g de almendraslaminadas o enteras

Para el acabado

20 g de azúcar glas

Utensilios

horno
molde cuadradobandeja de horno
varillas
cacerola
papel de horno
tenedor
espátula
rejilla para enfriar

Preparación

Toque un número para marcar el paso como hecho, y un tiempo para iniciar un temporizador.

Precalentar el horno a 180°C. Desenrollar la masa de hojaldre y cortar rectángulos de igual tamaño. Pincharlos de manera uniforme con un tenedor para que no se hinchen demasiado al hornearlos. Colocarlos en una bandeja de horno cubierta con papel de horno.

Hornear durante 15 a 20 minutos, hasta que los rectángulos estén bien dorados y crujientes. Dejarlos enfriar por completo sobre una rejilla.
Preparar las almendras caramelizadas: en un cazo, calentar el azúcar a fuego medio hasta obtener un caramelo dorado. Añadir las almendras y mezclar rápidamente para cubrirlas bien. Verter de inmediato sobre una hoja de papel de horno y dejar enfriar por completo. Una vez endurecidas, trocear groseramente.
Preparar la crema de chocolate: derretir el chocolate negro al baño maría o en el microondas. En un cazo, llevar la nata líquida a punto de hervor y luego verterla en varias veces sobre el chocolate derretido, mezclando con las varillas hasta obtener una ganache lisa y homogénea.
Colocar la crema de chocolate en la nevera y dejar enfriar hasta que espese y esté lo bastante firme para extenderla con facilidad.
Proceder al montaje: colocar un primer rectángulo de hojaldre en una fuente de servir. Extender una capa regular de crema de chocolate. Añadir un segundo rectángulo de hojaldre y luego una nueva capa de crema. Terminar con un tercer rectángulo de hojaldre.
Espolvorear la parte de arriba del milhojas con azúcar glas y esparcir las almendras caramelizadas troceadas.
Reservar en frío hasta el momento de servir y degustar bien frío para una textura óptima.

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Combina bien con

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Como entrante

Vieiras gratinadas al horno

33 minFácil

Como plato principal

5.0

Pollo asado con patatas al horno

1 h 20Fácil

Para beber

5.0

Limonada de lavanda

5 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

480kcal

Proteínas9 g7 %
Hidratos45 g34 %
Grasas35 g59 %
Fibra4 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para un hojaldre aún más crujiente, pínchalo bien antes de hornearlo y coloca encima una bandeja de horno ligera durante los primeros minutos.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

No recomendado

El hojaldre pierde su crujiente y la crema puede congelarse y luego separarse al descongelar.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

No se presta al batch cooking. El hojaldre se ablanda rápido y la crema pierde su textura ideal.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

El mismo día

Preparar y consumir el mismo día. La textura crujiente del hojaldre y la firmeza de la crema son óptimas justo después del montaje.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

No aplicable. El milhojas se consume frío. Recalentarlo alteraría irremediablemente la textura del hojaldre y de la crema.

Variantes

Espolvorea la parte de arriba con almendras caramelizadas troceadas.
Cubre con azúcar glas antes de servir.
Tómalo bien frío para una textura óptima.

Errores que evitar

Olvidar pinchar la masa: se hincharía demasiado al hornearla.
Extender la crema antes de que esté lo bastante firme: déjala espesar en la nevera.
Montar sobre hojaldres tibios: déjalos enfriar por completo.

Preguntas frecuentes

¿Cómo cocer la masa de hojaldre?

Corta rectángulos iguales, pínchalos con un tenedor para que no se hinchen demasiado, hornea de 15 a 20 minutos a 180 °C hasta que tomen buen color y deja enfriar sobre una rejilla.

¿Cómo preparar las almendras caramelizadas?

Calienta el azúcar a fuego medio en un cazo hasta obtener un caramelo dorado, añade las almendras y mezcla rápido para cubrirlas bien, y deja enfriar antes de trocearlas.

¿Cómo conseguir una buena crema de chocolate?

Derrite el chocolate negro, lleva la nata líquida a punto de hervor, viértela en varias veces sobre el chocolate mezclando y deja espesar en la nevera hasta que sea fácil de extender.

¿Cómo montar el milhojas?

Coloca un rectángulo de masa en una fuente, extiende una capa regular de crema, añade un segundo rectángulo y continúa según el número de capas deseado, y termina con el azúcar glas y las almendras.