Macarons de Halloween decorados

Name: Macarons de Halloween decorados
Prep time: 50 min
Cook time: 14 min
Total time: 1 h 4 min
Cuisine: Francia
Ingredients: 150 g de almendra molida (extrafina); 150 g de azúcar glas; 110 g de claras de huevo (a temperatura ambiente); 150 g de azúcar extrafino; 35 ml de agua; colorantes alimentarios (en gel (naranja, negro y blanco)); 120 g de chocolate blanco (picado); 60 ml de nata líquida entera; 1 cdta. de aroma de vainilla

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Esta receta de macarons de Halloween ofrece una cáscara crujiente y un corazón suave de vainilla, realzados con decoraciones divertidas y terroríficas. Ideales para animar un bufé festivo de otoño o para deleitar a los niños el 31 de octubre.

Tiempo total: 1 h 04
Preparación: 50 min
Cocción: 14 min
Reposo: 2 h 30
Dificultad: Media
Por persona: 1,58 €

Por el equipo de CookinBreak

Ingredientes 9

porciones

Coste estimado 9,50 €

Para las cáscaras

150 g de almendra molidaextrafina
150 g de azúcar glas
110 g de claras de huevoa temperatura ambiente

Para el merengue

150 g de azúcar extrafino

Para el almíbar

35 ml de agua

Para teñir y decorar

colorantes alimentariosen gel (naranja, negro y blanco)al gusto

Para la ganache

120 g de chocolate blancopicado
60 ml de nata líquida entera
1 cdta. de aroma de vainilla

Utensilios

pincel de cocinapara dibujar los motivos de Halloween
termómetro de cocinapara controlar el almíbar a 118 °C
manga pasteleracon boquilla lisa redonda de 8 mm
amasadorao batidora eléctrica para montar el merengue

Preparación

Toque un número para marcar el paso como hecho, y un tiempo para iniciar un temporizador.

Tamice juntas la almendra molida y el azúcar glas en un bol de acero grande para obtener una mezcla homogénea y sin grumos.

En una cacerola pequeña, vierta el azúcar extrafino y el agua y lleve a ebullición hasta alcanzar exactamente 118 °C. Mientras sube la temperatura, empiece a montar la mitad de las claras con la batidora.
Vierta con cuidado el almíbar caliente en hilo por la pared del bol sobre las claras espumosas, batiendo a gran velocidad hasta obtener un merengue italiano brillante y frío.
Mezcle el resto de las claras crudas con la mezcla de polvos para formar una masa de almendra densa. Separe esta masa en dos boles: uno para incorporar el colorante alimentario naranja vivo y otro para el colorante alimentario negro (para obtener un gris claro).
Incorpore el merengue italiano en tres veces en cada masa, macaronando con la espátula, hasta obtener una cinta fluida y continua.
Forme discos regulares con la manga pastelera sobre bandejas cubiertas con papel de horno. Golpee con firmeza la bandeja sobre la encimera y deje formar costra al aire libre durante , hasta que la masa ya no se pegue al dedo.
Precaliente el horno a 145 °C con calor por convección. Hornee las cáscaras durante hasta que aparezca un bonito pie bien desarrollado. Deje enfriar por completo antes de despegarlas.
Caliente la nata líquida entera en una cacerola, viértala sobre el chocolate blanco con el aroma de vainilla, emulsione con la espátula y deje enfriar en frío hasta que espese.
Rellene la mitad de las cáscaras con la ganache de vainilla, cierre con cuidado con la otra mitad y pinte con un pincel fino y los colorantes alimentarios motivos de murciélago, sombrero de bruja, fantasmas y caras de calabaza.

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Combina bien con

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Como entrante

Huevos rellenos de Halloween con aguacate

30 minMedia

Como plato principal

Gratinado de boniatos con nueces pecanas

1 h 10Fácil

Para beber

Pumpkin spice latte

15 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

375kcal

Proteínas6 g6 %
Hidratos48 g50 %
Grasas19 g44 %
Fibra3 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para pintar las decoraciones sin empapar las cáscaras, diluya una punta de colorante en gel con una gota de alcohol blanco (como ginebra o vodka). El alcohol se evapora casi al instante y deja un dibujo nítido y seco.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Las cáscaras se congelan 2 meses. Los macarons rellenos 1 mes, con descongelación lenta en la nevera.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Se conservan 3 a 5 días en un recipiente hermético en la nevera, al abrigo de la humedad.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

Las cáscaras y la ganache pueden prepararse el día anterior. Los macarons rellenos están mejor tras 24 h en frío.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

No se recalienta. Consumir fríos o a temperatura ambiente.

Variantes

Versión chocolate intenso: sustituya la ganache de vainilla por una ganache de chocolate negro al 60 %.
Versión especias de otoño: aromatice la ganache con media cucharadita de especias para pan de jengibre.
Versión crema de cacao: rellene simplemente el centro con crema de chocolate y avellanas para ir más rápido.

Errores que evitar

Olvidar el tiempo de reposo para formar la costra, lo que haría que las cáscaras se agrietaran en el horno en lugar de formar el pie.
Utilizar colorante líquido, que desequilibra la humedad de la masa de los macarons.
Despegar los macarons cuando aún están tibios, lo que arrancaría la base.

Preguntas frecuentes

¿Cómo lograr dibujos bonitos en las cáscaras de los macarons?

Utilice un pincel de cerdas sintéticas muy finas de tamaño 0 o 00. Aplique el colorante en gel muy ligeramente diluido sin presionar la cáscara para no romper la fina costra.

¿Por qué se agrietan mis macarons por arriba durante la cocción?

Un agrietado suele deberse a un reposo insuficiente antes de hornear o a un horno demasiado caliente. Compruebe que la superficie está bien seca al tacto y hornee a 145 °C con calor por convección.

¿Se pueden hacer estos macarons con merengue francés?

Sí, pero el merengue italiano aporta una textura más estable y cáscaras más lisas, lo que facilita mucho el dibujo de los motivos de Halloween.

¿Hay que usar claras envejecidas para esta receta?

Separar las claras entre 24 y 48 horas antes y dejarlas volver a temperatura ambiente permite relajar la albúmina y obtener un montado mucho más regular.