Manzanas de caramelo rojas
Golosina crujiente con una cubierta de azúcar caramelizado duro y el interior de manzana jugosa 🍎. Se conserva 24–48 h a temperatura ambiente en un lugar seco. Ideal para fiestas, puestos de dulces y meriendas. Puede pegarse → envolver individualmente.
- Tiempo total
- 30 min
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 15 min
- Reposo
- 30 min
- Dificultad
- Media
- Por persona
- 0,50 €
Por el equipo de CookinBreak
Ingredientes 5
Coste estimado 4,00 €
Utensilios
cacerolade fondo grueso
espátula
papel de horno
bandeja de horno
bol
termómetro de cocina
palitos de madera
Preparación
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Información nutricional
por ración · estimación- Proteínas0 g0 %
- Hidratos65 g97 %
- Grasas1 g3 %
- Fibra2 g
Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.
Conviene saber
Consejo del chef
Si aparecen burbujas, deja reposar el caramelo 30–60 s antes de bañar las manzanas 🍬. Demasiado caliente → capa demasiado fina; demasiado frío → capa gruesa e irregular.
Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?
No recomendadoLa congelación altera la textura de la manzana y del caramelo.
Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?
La cubierta de caramelo se ablanda rápidamente. Consumir idealmente en las 2-3 horas siguientes a la preparación. Máximo 24 h en un lugar fresco y seco.
Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?
El mismo díaEl caramelo se deteriora y la humedad de la manzana ablanda la cubierta.
Recalentado : ¿Cómo se recalienta?
No aplicable. El recalentado fundiría el caramelo y alteraría la textura.
Variantes
- Usa manzanas Pink Lady o Granny Smith.
- Coloca las manzanas sobre papel de horno.
- Añade el colorante rojo al almíbar.
Errores que evitar
- No secar las manzanas: lávalas y sécalas perfectamente.
- Remover el almíbar: calienta a fuego medio sin remover.
- Parar antes de los 150 °C: continúa hasta el punto de caramelo duro (grand cassé).
Preguntas frecuentes
¿Cómo hacer manzanas de caramelo?
Lava, seca y clava un palito en cada manzana, cuece el azúcar, el agua y la glucosa sin remover hasta 150 °C, añade el colorante rojo, baña cada manzana girándola y colócalas sobre papel de horno 30 minutos.
¿A qué temperatura se cuece el azúcar?
Calienta a fuego medio sin remover hasta 150 °C, el punto de caramelo duro (grand cassé), antes de añadir el colorante rojo y bañar las manzanas.
¿Qué manzanas elegir?
Manzanas de tipo Pink Lady o Granny Smith, lavadas, bien secas, sin el rabito y con un palito clavado en el centro.
¿Cuánto tiempo hay que dejarlas endurecer?
Coloca las manzanas sobre papel de horno y deja endurecer unos 30 minutos. La cubierta de azúcar caramelizado es dura y crujiente, sobre una manzana jugosa.
Opiniones
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Paso 1 de 5
Para este paso
- 8 manzanas
- 500 g de azúcar extrafino
- 150 ml de agua
- 100 g de sirope de glucosa
- colorantes alimentarios